Соки из плодов и ягод

Раздельное питание

Абрикос

В плодах абрикоса содержатся сахара (до 20 %); органические кислоты – яблочная, лимонная, салициловая, винная; витамины В1, В2, В15, С, каротин, фолиевая кислота; пектиновые вещества; крахмал; ферменты; минеральные соли калия, кальция, железа, цинка, кобальта, меди, йода.

Свежий абрикосовый сок назначают при ишемический болезни сердца, аритмиях, сердечно-сосудистой недостаточности, гипертонической болезни, малокровии, гипокалиемии.

Сок абрикосовый с мякотью

Зрелые плоды перебрать, промыть, пробланшировать 10 минут в кипящей воде для размягчения (следить, чтобы не разварились), удалить косточки и протереть сквозь сито. На бланшировочной воде приготовить сахарный сироп и смешать с протертой массой абрикосов. Сок консервировать способом горячего разлива.

Рецептура

На 1 килограмм абрикосового пюре 0,5 л 15 % сахарного сиропа.

Айва

В плодах айвы содержатся сахара, в основном фруктоза (5-12 %); органические кислоты – яблочная, винная, лимонная (до 1 %); витамины С (до 46 мг %), РР, Р, Е, группы В; каротин; фолиевая кислота; катехины и лейкоантоцианы; пектиновые вещества; эфирное масло; минеральные соли железа, марганца, меди, кобальта, калия, а также кальций, магний, фосфор и дубильные вещества.

Сок айвы в сочетании с медом и уксусом возбуждает аппетит. Отличное поливитаминное средство.

Сок из айвы

Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Из полученной массы отжать сок, нагреть его до 80 градусов, профильтровать через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, добавить немного сахара и законсервировать.

Актинидия

Плоды актинидии содержат в 10-15 раз больше аскорбиновой кислоты, чем лимоны, апельсины, черная смородина и другие известные витаминные растения. В ней содержатся различные сахара, органические кислоты, дубильные и красящие вещества, минеральные соли и ряд других полезных для человека соединений.

Сок актинидии применяется как противоцинготное средство, а также при выведении глистов, туберкулезе легких, маточных кровотечениях. Его рекомендуют при ослаблении и истощении организма в результате перенесенных инфекционных заболеваний, при физическом и умственном утомлении, некоторых острых и хронических болезнях желудка и кишечника.

Так как при хранении плодов актинидии содержание витамина С в них быстро снижается, принято заготавливать консервированный сок. Такой сок позволяет сохранить активность витамина С в течение многих месяцев.

Сок из актинидии

Ягоды актинидии собрать выборочно, так как они созревают не равномерно. Подготовленные ягоды отжимают холодным способом – при помощи ручной соковыжималки или пресса. Отжатый сок нагревают в эмалированной посуде до 80 градусов, разливают в стерилизованные банки или бутылки и герметично укупоривают прокипяченные крышками или пробками.

Алыча

Плоды содержат до 10 % сахара; до 4 % органических кислот (в основном яблочная и лимонная); витамин С; каротин; пектиновые вещества.

Сок алычи обладает слабым послабляющим действием, его рекомендуется пить при запорах.

Сок из алычи

Подготовленные ягоды укладывают в паровую соковарку, примерно через 40-45 минут начинается сокоотделение. Горячий сок, температура которого около 75 градусов, сливают через отводную трубку в чистые бутылки или банки, которые должны быть предварительно пастеризованы и нагреты, и герметично укупоривают. В сок можно добавить сахар или сахарный сироп по вкусу.

Апельсин

Плоды апельсина содержат сахара – фруктозу, глюкозу, сахарозу; органические кислоты, в основном лимонную (до 2 %); витамины В1, В2, РР, С, каротин; пектиновые вещества; липотропное вещество инозит; фитонциды; минеральные соли калия, кальция, железа и фосфора.

Апельсиновый сок назначается больным с ахилическими гастритами, хроническими запорами, метеоризме, гипо – и авитаминозах, гипертонической болезни, атеросклерозе, подагре и болезнях печени. Как противовоспалительное и бактерицидное средство апельсиновый сок применяют в лечении инициированных ран и язв.

При хронических запорах рекомендуется выпивать апельсиновый сок два раза в день – утром натощак и вечером перед сном.

Сок из апельсина

Неочищенный апельсин моют разрезают пополам (поперек), половину накладывают на конус конусной соковыжималки для цитрусовых и поворачивают (нажимая) в обе стороны до тех пор, пока не будет выжат весь сок. Сок собирают в подставленную емкость. Апельсиновый сок пьют свежим.

Арбуз

Плод арбуза содержит фруктозу, сахарозу, глюкозу (612 %); аминокислоты; витамины В1, В2, РР, С, каротин и каротиноиды; фолиевую кислоту; пектиновые вещества; минеральные соли калия, железа, кальция, магния, кобальта; клетчатку.

Сок арбуза является ценным диетическим продуктом. Он усиливает диурез с выделением избытка солей, регулирует кислотнощелочное равновесие, способствует нормализации работы кишечника, выделению из организма холестерина, стимуляции процесса кроветворения.

Арбузный сок назначают при заболеваниях печени, эндо – и экзогенных интоксикациях, лихорадке, мочекислом диатезе, болезнях печени и калькулезном холецистите, ожирении, малокровии, атеросклерозе, гипертонической болезни, подагре, артритах, сахарном диабете.

При малокровии и для стимуляции кроветворения рекомендуется пить арбузный сок без ограничения.

Сок из арбуза

Мякоть арбуза очищают от косточек и отжимают при помощи соковыжималки или пресса. Пьют свежий.

Арония (черноплодная рябина)

Плоды аронии имеют приятный кисловато-сладкий вкус за счет наличия в них сахара и органических кислот. В них имеются витамины В1, В2, С, РР, каротин, фолиевая кислота, минеральные вещества, а также различные биофлавоноиды – вещества с полифенольным типом строения, обладающие активностью витамина Р. Витамин Р активизирует деятельность щитовидной железы, надпочечников и других желез внутренней секреции, стимулирует процессы регенерации мышечной и костной ткани, делает стенки кровеносных капилляров более эластичными, снимает умственную и физическую усталость, оказывает защитное действие при бактериальных и вирусных заболеваниях и лучевых поражениях, повышает тонус организма.

Плоды аронии возбуждают аппетит, увеличивают кислотность и переваривающую способность желудочного сока. Сок черноплодной рябины полезен людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, а также больным гипертонической болезнью и атеросклерозом.

Ягоды черноплодной рябины нельзя употреблять больным, страдающим язвенной болезнью.

Сок из аронии

Ягоды аронии обладают высокой способностью сокоотдачи: до 75 % от веса переработанных плодов.

Для получения сока ягоды перебирают, очищают от веточек, удаляют негодные, моют холодной водой и откидывают на решето. Когда вода стечет и ягоды обсохнут, их разминают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку или соковыжималку типа мясорубки и отжимают при помощи пресса или ручной соковыжималки.

Сок из черноплодной рябины можно принимать как свежим, так и консервированным.

Сок натуральный. Измельченные плоды аронии прогреть до 60 градусов в течение 10 минут. Перед прогреванием на 1 кг мезги добавить полстакана воды.

Мезгу отжать. Оставшийся отжим поместить в эмалированную кастрюлю, залить прокипяченной теплой водой (1 стакан воды на 1 кг выжимок), дать постоять 3-4 часа, периодически помешивая, и снова отжать.

Сок первого и второго отжимов смешать, профильтровать, подогреть до 80-85 градусов, разлить в стерилизованные банки или бутылки и пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки – 10, литровые – 1015 и трехлитровые – 15-20 минут.

Сок подслащенный. К приготовленному выше описанным способом соку добавить сахарный сироп из расчета 400 г сахара на 1 л ока (сахарный сироп приготовляется на соке второго отжима). Полученный раствор подогревают до 80-85 градусов, процеживают и разливают в горячие простерилизованные банки или бутылки. Пастеризовать как натуральный сок.

Сок с мякотью. Ягоды черноплодной рябины измельчить, прогреть при 80 градусах в течение 15 минут и протереть сквозь сито. Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, подогреть до 80 градусов и сразу разливать в горячие простерилизованные банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые бутылки – 10, пол-литровые банки – 10, литровые – 25, трехлитровые – 50 минут.

На 1 кг протертой аронии требуется 1 л 35 % – ного сахарного сиропа.

Барбарис

Ягоды барбариса содержат до 7 % сахара (фруктоза и глюкоза), до 7,5 % органических кислот (яблочная, винно-каменная, лимонная), витамин С, флавоноиды, а также пектиновые, дубильные и красящие вещества и некоторое количество алкалоидов, главным из которых является берберин. С ним связывают стимулирующее действие на мускулатуру матки, он вызывает понижение кровяного давления, усиливает отделение желчи, увеличивает амплитуду сердечных сокращений.

Как народное средство применяется в качестве желчегонного, мочегонного и слабительного средства, при цинге, потере аппетита, а также при маточных кровотечениях

Сок из барбариса

Сок натуральный. Спелые плоды барбариса промыть, отделить от кистей, отварить в воде (на 1 кг плодов 0,5 л воды). Варить 15 минут и после этого отжать под прессом. Полученный сок разлить в простерилизованные банки или бутылки и простерилизовать в течение 15 минут.

Сок подслащенный. В приготовленный вышеописанным способом барбарисовый сок добавить 50 % – ный сахарный сироп из расчета 1 л сиропа на 1 л сока.

Береза

Березовый сок является оздоровительным поливитаминным напитком, обладающим ценными профилактическими и лечебными свойствами. В нем содержится 11,2 % сахаров, в том числе глюкоза, сахароза и фруктоза; витамины С, В1, В6, РР, Н; макроэлеенты калий, натрий, кальций, магний; микроэлементы медь, марганец, железо, алюминий, кремний, никель, титан и др.

Березовый сок обладает кроветворным и регенерирующим действием, стимулирует обмен веществ в организме. В народной медицине его пьют при суставных заболеваниях, подагре, экземе, лишаях. Он находит применение при некоторых заболеваниях легких, бронхитах и туберкулезе как общеукрепляющее средство. Соком березы омывают лицо при пигментных пятнах и угрях.

Здоровым людям свежий сок можно пить неограниченно вместо воды, чая и т. п. в течение одного-двух месяцев. Березовый сок

Свежий березовый сок заготавливается весной с началом сокодвижения в деревьях. Прекрасно хранится в холодильнике или на леднике.

Березовый сок с сахаром. Сок нагревают в эмалированной посуде до температуры 80-85 градусов, добавляют 5-10 % – ный сахарный сироп и разливают в стерилизованные банки или бутылки (можно добавить лимонной кислоты). Сок стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки – 10, литровые – 15, трехлитровые – 20-25 минут.

Банки герметично укупоривают, сок хранят в сухом, прохладном, темном месте.

Боярышник

Плоды боярышника содержат аскорбиновую кислоту, каротин, холин, ацетилхолин, эфирное масло, фруктозу, дубильные вещества, сорбит, амигдолин, органические кислоты, в том числе кратегусовую кислоту, витамин Е и др.

Действие препаратов боярышника на сердце обусловливается флавоновыми гликозидами. В научной медицине препараты из боярышника используются как кардио-тоническое и регулирующее кровообращение средство при атеросклерозе, сердечных неврозах, мерцательной аритмии и тахикардии и других сердечных заболеваниях.

Сок из боярышника

Плоды боярышника измельчить, загрузить в соковарку и извлекать сок в течение часа. Полученный сок разливают в стерилизованные банки или бутылки и стерилизуют при температуре 80 градусов: пол-литровые банки и бутылки – 10, литровые – 15 и трехлитровые 25-30 минут.

Брусника

Ягоды брусники содержат до 8,6 % сахаров (в основном фруктоза), а также гликозид вакциниин, каротиноиды, антоциановые соединения, дубильные вещества, органические кислоты (бензойную, лимонную, щавелевую, яблочную, уксусную, хинную, пировиноградную, глиоксиловую, кетоклютаровую), каротин и витамин С.

Брусничный сок применяется с лечебной целью при гастрите с пониженной кислотностью. Морс, приготовленный из брусники, пьют при лихорадящих состояниях и как мочегонное средство. Брусничный сок рекомендуется также применять при повышенном кровяном давлении.

Брусничный сок

Подготовленные ягоды залить охлажденной кипяченой водой (на 1 кг ягод 2 л воды) и оставить на 10-12 дней, после чего сок готов.

Сок слить, а ягоды можно использовать для приготовления компотов и киселей.

Виноград

В плодах винограда содержится в среднем до 20 % сахаров; органические кислоты – яблочная, винная, лимонная, янтарная, щавелевая, глюкуроновая, гликолиевая, салициловая; витамины А, группы В, С, Р, РР, Е, К, каротин, фолиевая кислота; биологически активные макро – и микроэлементы, такие как калий, кальций, натрий, фосфор, магний, рубидий, марганец, фтор, бор, бром, никель, молибден, барий, радий, стронций и др.; эфирные масла, кумарины; смолы, клетчатка и т. д.

Наличие столь богатого состава полезных для организма человека веществ и определяет высокое значение винограда в лечении различных заболеваний. Виноградный сок действует подобно щелочным водам и рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, растворения камней в мочевом пузыре, для регулирования кровяного давления. Виноградный сок назначают при функциональных расстройствах сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, мочекислом диатезе, вегетоневрозах, а также при нервном истощении. Пастеризованный виноградный сок принимают при повышенном кровяном давлении, а виноградный сок уваренный до густоты сиропа (бек-мес), дают истощенным и ослабленным больным, так как он имеет высокую энергоценность. Кроме того, виноградный сок повышает обмен веществ. Сок из винограда

Подготовленные ягоды раздавить в кастрюле деревянной толкушкой, мезгу в сыром виде отпрессовать 2-3 раза. Полученный от всех прессований сок смешать, процедить через ткань подогреть до кипения и сразу разлить в приготовленную посуду. Бутылки или банки укупорить и дополнительно простерилизовать в течение 10-15 минут.

Вариант. Подготовленные ягоды размять. Мезгу белых сортов немедленно положить под пресс, красных сортов – нагреть, помешивая, до 60-65 градусов, дать остыть до 40 градусов и подвергнуть прессованию. Чтобы сок получился осветленным, ему надо дать отстояться, а чтобы не забродил – предварительно нагреть до 90 градусов и выдержать при этой температуре в течение 5 минут. Горячий сок разлить в подготовленную стерилизованную посуду, плотно укупорить и поставить в холодное место с температурой плюс 2 градуса. Через два месяца (при хранении при плюс 10 градусов через три месяца) осветлившийся сок снять о осадка и вновь законсервировать.

Вишня

Плоды вишни содержат до 15 % сахаров; органические кислоты (в основном яблочная и лимонная); витамины: В1, В2, Р, РР, С, Е, каротин, фолиевую кислоту; кахетины и лейкоантоцианы; пектиновые вещества; инозит; минеральные соли железа, калия, марганца, меди, кобальта, кальция, йода; дубильные вещества.

Вишневый сок назначают как мягкое слабительное при хронических запорах, а также при малокровии, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.

Вишневый сок молоком в народной медицине применяется при артритах, бронхитах, лихорадке, эпилепсии и психических расстройствах.

Сок из вишен

Подготовленные вишни кладут в эмалированную кастрюлю и разминают деревянной толкушкой не удаляя косточек. Сок сразу отжимают. Для лучшего отделения сока дробленые вишни можно предварительно нагреть (постоянно помешивая) до 60 градусов и отжать сок, не нарушая целостности косточек. Холодный или горячий сок разлить в банки или бутылки и подвергнуть тепловой обработке.

Для улучшения вкуса можно добавить сахар или сахарный сироп.

Голубика

Ягоды голубики содержат сахара в основном фруктозу (до 7 %); органические кислоты (в основном лимонная); витамины группы В, каротин, аскорбиновую кислоту; дубильные и красящие вещества; минеральные вещества, а также антоциановые соединения.

Сок голубики с успехом применяется как отличное жаждоутоляющее средство при лихорадящих состояниях. Он обладает противоцинготным и общеукрепляющим действием. Его применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, воспалении мочевого пузыря, при малокровии.

Плоды голубики близки по химическому составу к чернике и ни в чем ей не уступают. Сок из голубики

Спелые ягоды перебрать, промыть, размять, отжать сок и законсервировать способом горячего разлива, пастеризации или стерилизации.

Голубика в собственном соку. Подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65 градусов, разложить в чистые, прокипяченные банки, пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Гранат

В мякоти граната содержатся сахара – фруктоза и глюкоза (до 14 %); витамины группы В, витамин С; танин; органические кислоты – лимонная, яблочная; фолиевая кислота; азотистые вещества; пектиновые вещества; кахетины и лейкоантоцианы; крахмал; дубильные вещества; фитонциды; смолистые вещества.

Гранатовый сок снижает кровяное давление, оказывает спазмолитическое действие. Он повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием. В народной медицине используется как мочегонное, желчегонное, противовоспалительное и антисептическое средство при лечении болезней почек, печени, желудка, кишечника. Сок граната применяется в виде полосканий ротовой полости при стоматитах, ангинах, ларингите.

Сок из граната

Свежий сок из граната получают при помощи соковыжималки. Консервируют сок обычным способом.

Грейпфрут

Плоды грейпфрута содержат сахара-фруктозу и глюкозу (до 7,3 %); витамины В1, В2, С, РР, органические кислоты (в основном лимонную); минеральные вещества.

По своим свойствам грейпфрут стоит рядом с лимоном, можно сказать, что они взаимозаменяемы.

Сок из грейпфрута

Плод разрезают поперек, удаляют сердцевину с прилегающей к нему частью пленок, в образовавшееся отверстие насыпают сахар. После того, как сахар растворится, сок можно отжать чайной ложкой. Для получения чистого свежего сока можно воспользоваться конусной соковыжималкой.

Груша

Плоды груши содержат сахара – глюкозу, фруктозу, сахарозу (до 20 %); органические кислоты (яблочная, лимонная); витамины А, В1, В2, С, Е, Р, РР, каротин; минеральные соли железа, марганца, кальция, кобальта, калия, йода, меди, молибдена; фолиевую кислоту; катехины и лейкоантоцианы; азотистые вещества, а также пектины и дубильные вещества.

Грушевый сок применяют при простудных заболеваниях для утоления жажды и повышения диуреза. Он особенно эффективен при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей – цистите, пиелонефрите, так как мочегонное действие груши сочетается с пагубным влиянием на микрофлору, поражающую мочевые пути.

Грушевый сок применяется и при камнях в почках. Грушевый сок

Подготовленные плоды плоды разрезают на части, натирают на терке.

Полученную мезгу складывают на решета над специально приготовленной посудой, в которую и стекает сок. Оставшуюся мезгу прессуют.

Затем сок несколько раз фильтруют, подогревают в эмалированной посуде до 80-85 градусов и разливают в пастеризованные стеклянные бутылки или банки и герметично укупоривают. После этого бутылки и банки выдерживают в воде при температуре 85 градусов в течение 15-20 минут. Затем банки ставят вверх дном на 30 минут, а бутылки кладут на бок.

Хранят сок в прохладном месте.

Дыня

Плод содержит сахара, преимущественно сахароза (до 21 %); витамины Р, С; каротин; минеральные соли железа, калия, кальция; фолиевую кислоту; азотистые и экстрактивные вещества; ароматические соединения, а также жиры.

Благодаря большому количеству аскорбиновой и фолиевой кислот и каротина является ценным витаминным продуктом. Дынный сок рекомендуют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, ревматизма, ожирения, малокровия, заболеваний печени, почек, мочевого пузыря.

Сок из дыни

Плоды разрезают и отделяют мякоть. Сок отжимают при помощи пресса. Пьют свежим.

Ежевика

В плодах ежевики содержатся сахара – фруктоза и глюкоза (до 5,3 %); органические кислоты – яблочная, лимонная, винная; витамины С, Е, группы В; соли меди, марганца, калия; каротин; флавоноиды; азотные, пектиновые и дубильные вещества.

Сок ежевики – отличное поливитаминное общеукрепляющее средство.

Он применяется для утоления жажды при высокой температуре, обладает потогонным и мочегонным действием, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Сок из ежевики

Сок из ежевики приготовляют так же, как малиновый (см. Малина).

Следует иметь в виду, что ежевика – очень нежная ягода: собирать ее следует в сухую погоду, сохраняется в обычных условиях 1-2 дня, при температуре 0 градусов – до недели.

Жимолость

В плодах жимолости содержится до 3,2 % органических кислот; витамин С, каротин; катехины; сахара; флавоноиды; антоциановые соединения; микроэлементы. Обладает общеукрепляющим, мочегонным, вяжущим и противовоспалительным действием. Сок жимолости отличается красивым фиолетово-красным цветом, интенсивность которого сохраняется даже при многократном разбавлении.

Сок из жимолости

Ягоды перебрать, отсортировать, промыть и разварить в кастрюле с добавлением воды (250 г на 1 кг ягод) в течение 5-10 минут. Горячую мезгу отпрессовать тричетыре раза, добавляя к выжимкам кипяток. Полученный сок нагреть до кипения и разлить в подготовленную посуду, герметично укупорить и хранить в холодильнике или на леднике.

Земляника лесная

Ягоды земляники содержат до 10 % сахаров; органичекие кислоты, в том числе аскорбиновую, яблочную, лимонную; витамины В2, В1, Е, РР, фолиевую кислоту; пектиновые и дубильные вещества. Особенно богата железом в виде фосфорнокислой соли.

Сок земляники используется в лечебных целях при атеросклерозе, гипертонии, почечнокаменной и желчекаменной болезни, малокровии, язве желудка, запорах, а также при остеохондрозе и полиартрите.

Отлично регулирует обмен веществ, оказывает противосклеротическое действие и улучшает состав крови. Благодаря высокому содержанию в соке фитонцидов, рекомендуется как эффективное полоскание при воспалительных процессах в полости рта.

Сок земляники

Свежий сок готовят из перебранных ягод, у которых удалены плодоножки и чашелистики, методом прессования. Для заготовки сока на зиму подготовленные ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, разминают деревянной толкушкой, накрывают крышкой и ставят на 3-4 часа при комнатной температуре. Затем в мезгу добавляют воду (0,5-1 стакан на 1 кг мезги), размешивают и отжимают сок. Если сок отжимается плохо, мезгу нужно подогреть до 60 градусов, постоянно помешивая, выдержать несколько минут и отжать. Готовый сок разлить в подготовленную посуду и пропастеризовать при 85 градусах.

Земляника садовая

Плоды земляники садовой содержат до 12 % сахаров; органические кислоты (преимущественно яблочная); соли железа, фосфора; витамины В1, В2, Е, РР, С, фолиевую кислоту, каротин.

Садовая земляника по своим целебным качествам уступает землянике лесной, однако является прекрасным поливитаминным средством, используемым при авитаминозах, нормализующим деятельность желудочно-кишечного тракта.

Сок земляники

Подготовленные ягоды кладут в соковарку и отгоняют сок. Сок разливают в подготовленную посуду и пастеризуют при 85 градусах.

Ирга

Плоды ирги содержат сахара, органические кислоты, витамины А, В2, С; флавоноиды; много микроэлементов.

Сок ирги употребляется как тонизирующий, общеукрепляющий напиток. Сок из ирги

Зрелые плоды собирают, раскладывают на картоне или фанере слоем 2-3 см и выдерживают в тени при комнатной температуре 5-8 дней.

После такой выдержки сок из плодов будет легче отжиматься и станет более сладким и ароматным. Затем иргу промыть, размять деревянной толкушкой или измельчить в миксере, положить под пресс и отжать сок. Полученный сок нагреть до 85 градусов, разлить в горячие стерилизованные бутылки или пропастерилизовать и укупорить.

Калина

В плодах калины витамина С в полтора-два раза больше, чем в плодах малины; до 32 % сахаров; витамин С, вещества Р-витаминного действия; органические кислоты; жирное масло; соли железа, фосфора; каротин.

Сок плодов с медом пьют при повышенном давлении крови, принимают как профилактическое средство, предотвращающее появление злокачественных опухолей. В народной медицине считается, что он помогает при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, в том числе и при кашле, осиплости голоса (принимают в теплом виде) и при бронхиальной астме.

Сок из калины

Отделить спелые ягоды от веточек, перебрать и промыть. Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и залить водой (один стакан воды на 1 кг ягод) и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Затем отжать и процедить сок, снова нагреть его, разлить по банкам, закатать крышками и пастеризовать 15-20 минут.

Сок с мякотью. Чтобы удалить горечь, плоды калины поместить в духовку при 110-120 градусах на 1-1,5 часа. После этого протереть сквозь сито или пропустить через электросоковыжималку. Протертую массу смешать с сахарным сиропом, разлить в подготовленные банки и пастеризовать при 95 градусах в течение 20 минут. На 1 л сока из калины добавляют 1 л 35 % сахарного сиропа.

Кизил

Плоды кизили содержат сахара – глюкоза и фруктоза (до 9 %); органические кислоты (в основном яблочная); витамин С, каротин; пектиновые и дубильные вещества.

Сок плодов кизила широко используется в народной медицине в качестве вяжущего средства при расстройствах желудка и кишечника, а также при гиповитаминозах, нарушенном обмене веществ, малокровии, простудных заболеваниях, как отличное жаропонижающее средство при малярии. Он обладает вяжущим, бактерицидным, обезболивающим, общеукрепляющим и тонизирующим действием. Сок из кизила

В отработанные спелые крупные плоды добавить воду (на 1 кг ягод один стакан воды), подогреть до температуры 60 градусов и размять деревянной толкушкой. Полученную мезгу переложить в соковарку, отделить сок и разлить в подготовленные бутылки или банки, пастеризовать при температуре 80-85 градусов в течение 10-15 минут.

Клюква

Ягоды клюквы содержат гликозид, вакцинин; кислоты (лимонную, бензойную, хинную и уроловую); витамин С; сахара (глюкозу и фруктозу); пектиновые, дубильные и красящие вещества.

Сок из клюквы употребляется в основном в качестве витаминного напитка при воспалительных заболеваниях, ревматизме и гипертонической болезни. Сок ягод в народной фитотерапии широко применяется при лихорадочных состояниях, ангине, водянке, кожных болезнях (сухой экземе, золотухе, экссудативных процессах), гинекологических, простудных заболеваниях. Он заживляет раны, ожоги.

Сок из клюквы

Зрелые ягоды перебрать, положить в кастрюлю и размять деревянной толкушкой. Полученную массу подогреть до 60 градусов, выдержать при этой температуре 5-10 минут, а затем отжать сок. Сок законсервировать. Перед употреблением разбавлять по вкусу сахарным сиропом.

Крыжовник

Ягоды содержат до 9 % сахаров (сахароза, глюкоза); органические кислоты; витамины С, В1, Р, Е, каротин; пектиновые и дубильные вещества; минеральные соли железа, кальция, калия, меди.

Сок крыжовника оказывает мягкое слабительное действие, поэтому его рекомендуют принимать при запорах. Он обладает также мочегонным и желчегонным действием; рекомендуется при заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря.

Сок из крыжовника

Сок натуральный. Ягоды крыжовника промыть и измельчить на мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Мезгу выложить в кастрюлю, добавить горячую воду (80 градусов), перемешать, нагреть до 60 градусов, выдержать при этой температуре 30 минут и отжать сок.

Выжимки залить теплой водой (один стакан на 1 кг жома) и отжать вторично. Сок первого и второго отжима можно смешать или законсервировать отдельно. В сок можно добавить сахарный сироп по вкусу.

Сок с мякотью. Для его приготовления нагретую до 80 градусов мезгу протереть сквозь сито, добавить сахарный сироп и законсервировать способом горячего разлива.

Лимон

Мякоть плода содержит сахара-фруктозу, сахарозу; органические кислоты (в основном лимонная); витамины А, Р, РР, С, В1, В2; минеральные соли калия, кальция, магния, железа и фосфора; пектиновые вещества; флавоноиды; фитонциды, производные кумарина.

В народной медицине лимонный сок применяется при лечении цинги, как дополнительный лекарственный компонент при желтухе, мочекаменной болезни, отеках, ревматизме, гипоацидных гастритах. Лимонный сок применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, дают пить больным с высокой температурой. В сочетании с другими лекарственными средствами лимонный сок употребляют при склерозе сосудов.

Сок из лимона

Сок из лимона готовится точно так же, как апельсиновый.

Сок из лимона можно заготовить впрок. Для этого отжатый сок процеживают через слой редкой марли.

Затем быстро нагревают до 85 градусов и сразу разливают в простерилизованную горячую стеклянную посуду и укупоривают. В связи с тем, что при пастеризации вкус сока может измениться, его можно заморозить, разлив после отжима и фильтрования в подготовленные банки, оставив 1/10 часть объема незаполненной, чтобы не полопались при замораживании. Затем посуду с соком плотно укупорить и поставить в морозильное отделение.

Лимонник

Плоды лимонника содержат органические кислоты (особенно лимонную и яблочную); сахара; эфирное масло; витамины; аскорбиновую кислоту; белковые вещества; соли кальция, железа, марганца, фосфора, а также эфиры полиоксифенолов – схизандрин и схизандрол. По-видимому, наличие последних и обуславливает стимулирующее и тонизирующее действие лимонника.

Лимонник хорошо зарекомендовал себя при упадке сил, общей слабости, неврастении, гипотонии.

Сок из лимонника

Из свежесобранных ягод отжимают немедля и стерилизуют его в небольших бутылках в течение 50 минут.

Сок натуральный. Плоды лимонника промыть проточной водой, обсушить на полотенце, размять в эмалированной кастрюле деревянным пестиком и отжать сок. Полученный сок расфасовать в подготовленные бутылки и пастеризовать.

Сок подслащенный. В отжатый сок добавить сахар, подогреть на слабом огне, помешивая, до его полного растворения, или смешать сок с сахарным сиропом (на 1 л сока из лимонника 1 кг сахара или 75 % сахарный сироп по вкусу). После этого смесь подогреть до 90 градусов, разлить в горячие, простерилизованные бутылки и герметично укупорить.

Малина

В ягодах малины содержатся сахара; органические кислоты (салициловая, яблочная, лимонная, муравьиная, капроновая); витамин С, следы витаминов группы В; минеральные соли калия, меди; каротин; дубильные, пектиновые и азотистые вещества, а также эфирное масло.

Для медицинских целей используются плоды только дикорастущей малины. Малина обладает великолепным жаропонижающим и потогонным свойством. Она оказывает на организм тонизирующее действие, улучшает аппетит, нормализует деятельность желудоччно-кишечного тракта. Малиновый сок используют при атеросклерозе и гипертонической болезни.

Сок из малины

Малину очистить от чашелистиков, положить в кастрюлю, добавить немного воды, нагреть при помешивании до 85 градусов и выдержать при этой температуре 10-15 минут. Затем ягоды спрессовать, в оставшейся воде нагреть еще 2-3 порции ягод, опять отжать, воду добавить к полученному соку. После процеживания сок пастеризовать при 85 градусах 15-20 минут.

Вариант. Подготовленные ягоды размять деревянной толкушкой, добавить воду (1 стакан на 1 кг мезги) и, помешивая, подогреть массу до 60 градусов, выдержав при комнатной температуре 15 минут, отжать сок под прессом или вручную. Законсервировать способом горячего розлива или пастеризации.

Мандарин

Плод содержит сахара – фруктозу, глюкозу, сахарозу (до 10 %); органические кислоты (в основном лимонная); витамины В1, В2, РР, С, каротин; пектиновые вещества; фитонциды; минеральные соли железа, кальция.

Мандариновый сок применяется при снижении аппетита, нарушениях обмена веществ, гипо – и авитаминозах, расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Сок из мандаринов.

Качественные плоды освобождают от кожуры и прессуют. Сок пьют свежим.

Облепиха

Плоды облепихи содержат сахара; органические кислоты; витамины С, группы В, Е, Р-активные соединения; каротин; кахетины и кумарины; микроэлементы; жирное масло (до 8 %); дубильные вещества.

Облепиховый сок благодаря уникальному химическому составу является ценнейшим витаминным средством. Он назначается при гипо – и авитаминозах А, С и Е, при общем недомогании. В сочетании с медом облепиховый сок является прекрасным противокашлевым средством.Сок из облепихи

Натуральный сок из облепихи можно получить как из свежесобранных, так и мороженых ягод. Ягоды промывают, измельчают, добавляют на 1 кг 1 стакан воды и нагревают до 80 градусов. Затем смесь в горячем виде протирают через сито. Сок закупоривают и хранят как яблочный.

Вариант. Плоды облепихи перебирают, промывают, отжимают сок и процеживают через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Разливают в простерилизованные банки и пастеризуют при 85 градусах: пол-литровые банки – 15, литровые – 20 минут. В банках емкостью 2-3 литра облепиховый сок консервировать методом горячего разлива: довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, сразу разлить в горячие простерилизованные банки и герметично укупорить.

Сок подслащенный. В мезгу после первого отжима долить кипяченую воду (1 стакан на 1 кг мезги), перемешать, выдержать 30 минут и снова отжать. К соку второго отжима добавить сахар, помешивая, довести до кипения и профильтровать через марлю. Полученный сироп смешать с соком первого отжима, разлить в подготовленные банки, пропастеризовать и закатать.

Сок с сахаром. В 1 кг сока всыпать 2 кг сахарного песку и растворить при помешивании, разлить в подготовленные банки и поставить на хранение в прохладное место.

Сок с мякотью. Ягоды пропарить 2-3 минуты над кипящей водой и протереть сквозь сито. К протертой массе добавить горячий сахарный сироп или сахар. Полученную смесь при постоянном помешивании нагреть до температуры 60-65 градусов, разлить в горячие стерилизованные банки и пастеризовать при 90 градусах в течение 25 минут.

На 1 кг протертой облепихи 1,2 л 45 % сахарного сиропа или 300-400 г сахара.

Персик

Плоды содержат сахара – в основном (до 15 %); органические кислоты – яблочную, винную, лимонную, хлорагеновую; витамины А, группы В, Е, Р, РР, С; фолиевую кислоту; кахетины и лейкоантоцианы; минеральные соли железа, кобальта, калия, меди, никеля, хрома, молибдена, ванадия, стронция, йода; пектиновые вещества; эфирные масла; красящие вещества.

В персиках найдена никотиновая кислота, необходимая для работы всех органов, в первую очередь печени.

Сок из персиков усиливает секреторную деятельность желез желудочно-кишечного тракта, его рекомендуют при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистых заболеваниях. По своему действию очень похож на абрикос. Сок из персиков (см. Абрикос).

Рябина

Плоды рябины содержат 1,4 % белка; 12,5 % углеводов (8,5 % из которых составляют глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбоза); 3,2 % клетчатки; органические кислоты – лимонная, винная, янтарная; витамины С, Р, группы В; каротин; фосфолипиды; рибофлавин; микроэлементы; пектиновые и дубильные вещества.

В медицине рябина используется в качестве лекарства при заболеваниях, сопутствующих витаминной недостаточности, в частности, при малокровии. В народной фитотерапии применяется при заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечного тракта, при простудных, женских и сердечных болезнях.

Сок из рябины

Подготовленные ягоды залить водой (1 л воды на 1 кг рябины) и варить до размягчения, протереть через сито, отжать (можно получить сок на соковарке), затем пастеризовать в стеклянных банках или бутылках.

Сок с мякотью подслащенный. Подготовленные ягоды пробланшировать паром или в кипящей воде в течение 2-3 минут, горячим протереть сквозь сито и смешать с кипящим сахарным сиропом. Полученный сок довести до кипения и законсервировать способом горячего разлива.

На 1 кг рябинового пюре 1 л 20 % сахарного сиропа, приготовленного на бланшировочной воде.

Слива

Плоды содержат сахара (до 20 %); органические кислоты – яблочная, лимонная; витамины В1, В2, Р, С; каротин; фолиевую кислоту; кахетины и лейкоантоцианы; азотистые вещества; минеральные соли железа, марганца, кальция, калия, йода; пектиновые, красящие и дубильные вещества. Сливовый сок считается диетическим продуктом и применяется в диетическом питании для улучшения аппетита, повышения калорийности пищи, улучшения пищеварения и обеспечения организма витаминами в зимнее время. Благодаря своему набору полезных веществ сливовый сок обладает свойством дезинфицировать кишечник, усиливать перистальтику, улучшать пищеварение. Сливовый сок по утрам (натощак) отлично очищает организм, способствуя удалению избыточных солей натрия и воды, что играет вспомогательную роль при лечении гипертонии, других сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.

Сок из слив

Сок первого отжима натуральный. Спелые сливы моют и удаляют косточки. Затем плоды подогревают при температуре 60-70 градусов, осле чего выжимают сок при помощи соковыжималки или плоды раздавливают деревянным пестиком. Из двух слоев марли или другого редкого, но прочного материала шьют мешок и помещают в него раздавленные сливы, вешают мешок в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока. Время от времени мешок выжимают для ускорения выделения сока. Отжатый сок разливают в стеклянные бутылки или банки и пастеризуют.

Сок неосветленный. Подготовленные сливы пробланшировать на пару в течение 3-4 минут, пока кожица на них не покроется мелкой сеткой мелких трещин и капельками выделяющегося сока. После этого удалить косточки, плоды подробить и помесить под пресс. Полученный сок законсервировать способом горячего разлива или пастеризации.

Сок с мякотью. Сок с мякотью приготовляется как вышеописанный, только сливы дольше бланшируются, пока не станут мягкими, и вместо прессования размягченные плоды протирают сквозь сито.

Смородина (черная)

В плодах смородины имеется до 16 % сахаров; органические кислоты; витамины А, группы В, Е, К, Р, РР и особенно много витамина С; макро – и микроэлементы – калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец; пектиновые и дубильные вещества.

Богатый химически состав плодов черной смородины определяет их благотворное воздействие на человека при лечении самых разнообразных заболеваний. В медицине сок плодов черной смородины применяется при гипо – и авитаминозах, а также в качестве общеукрепляющего средства после перенесенных хронических заболеваний. Он великолепно помогает как полоскание горла (разведенный с водой) при ангинах, применяется в качестве жаропонижающего, потогонного средства, тонизирует сердечно-сосудистую систему, а также при язвенной болезни желудка, малокровии. Сок повышает работоспособность и устойчивость организма к неблагоприятным факторам.

Сок черносмородиновый

Черная смородина тяжело прессуется, поэтому подготовленные ягоды надо предварительно разварить в течение 5-8 минут при кипении (0,5 л воды на 1 кг ягод).

Горячую мезгу отпрессовать трижды, добавляя к выжимкам воду. Полученный сок смешать, подогреть до кипения, разлить в бутылки и укупорить без дополнительной пастеризации.

Вариант. Подготовленные зрелые ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить воды (0,5 л воды на 1 кг ягод), нагреть до кипения, кипятить 5 минут и отжать сок. Выжимки залить горячей водой (1 стакан на 1 кг выжимок), размешать, подогреть при постоянном помешивании до 90-95 градусов и сразу же вторично отжать. Сок первого и второго отжимов соединить, профильтровать и подвергнуть тепловой обработке. Перед разливом в сок можно добавить сахар (200-300 г на 1 л сока).

Сок с мякотью. Подготовленные плоды поместить в эмалированную кастрюлю, влить воду, нагреть, помешивая, до 65 градусов и протереть сквозь сито. В полученную густую массу добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, покипятить 2-3 минуты и законсервировать способом горячего разлива. На 1 кг смородины 1 стакан воды, 40 % сахарный сироп (по вкусу).

Смородина (красная)

Ягоды красной смородины содержат до 10 % сахаров; органические кислоты (в основном лимонную); витамины С, А и В; пектиновые, дубильные и красящие вещества; микроэлементы.

Сок плодов хорошо утоляет жажду у лихорадочных больных, благотворно действует при заболеваниях желудочно-кишечного тракта улучшает аппетит и активизирует пищеварение. Сок красной смородины незаменим в качестве ценного диетического продукта, особенно в детском питании. Сок красной смородины применяется при спастических колитах и выводит из организма мочекислые соли. В народе известны его жаропонижающие и мочегонные свойства.

Белая смородина немногим отличается от красной. Плоды белой смородины содержат сахара (до 8 %); органические кислоты; витамин С; каротин, а также пектиновые, красящие и дубильные вещества.

Сок из красной смородины

Ягоды промыть, отделить от кистей, размять, сок отжать и законсервировать. Перед разливом в него можно добавить сахар (150-200 г на 1 л сока). Довести массу до кипения и сразу же разлить в горячие простерилизованные бутылки или банки. Если сок извлекают при помощи соковарки, то разливают сразу в подготовленные стеклянные банки.

Вариант. Ягоды красной смородины вместе с плодоножками разминают в кастрюле деревянным пестиком или большой ложкой. Мезгу отжимают на прессе, затем ее перемешивают и вторично прессуют. Сок фильтруют и прогревают в тазу при температуре 100 градусов в течение 1-3 минут, при этом сок подслащивают по вкусу, добавляя 100-200 г сахара на 1 л сока. Горячий сок тотчас же расфасовывают в горячие стеклянные банки или бутылки. Сок из белой смородины готовится точно так же.

Следует иметь в виду, что при комнатной температуре собранные ягоды хранятся не более 2-3 дней, при температуре около 0 градусов – до 15-25 дней.

Черника

Ягоды черники содержат сахара (до 30 %); до 7 % органических кислот, главными из которых являются лимонная, яблочная, янтарная, хинная, щавелевая, молочная; витамины С, В1, В2, РР, каротин; флавоноиды; пектиновые и дубильные вещества.

Чернику следует принимать при расстройствах деятельности желудка и кишечника, при ревматизме, подагре и других воспалительных заболеваниях. Ягоды черники показаны при камнях в почках. Черника содержит одно из редчайших органических соединений – янтарную кислоту. Высказываются мнения об огромной роли этой кислоты в сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. Известно, что спазмы сосудов головного мозга снимаются 2-3 мг янтарной кислоты.

Исключительное значение имеет эта ягода для улучшения зрения и в целом поддержания здоровья глаз.

Сок из черники

Спелые ягоды перебрать, промыть, размять (для лучшего сокоотделения разварить в кастрюле с добавлением воды – 2 стакана на 1 кг ягод – в течение 5 минут), отжать сок и законсервировать способом горячего разлива, пастеризации или стерилизации.

Шиповник

Плоды шиповника содержат сахара (до 21 %); минеральные соли натрия, калия, кальция, магния; пектиновые и дубильные вещества;

Органические кислоты. По витаминному составу с ним могут конкурировать только актинидия и черная смородина.

В домашних условиях плоды шиповника обычно используют сушеные (в высушенном шиповнике содержание витаминов возрастает в 2-3 раза) для приготовления настоев, отваров и витаминного чая. Но можно приготовить и сок шиповника и применять его как прекрасное поливитаминное средство.

Сок из шиповника с мякотью

Зрелые плоды промыть, очистить от чашелистиков, семян и волосков, пробланшировать 2 минуты в кипящей воде и протереть сквозь сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде, подогреть, помешивая, до 70 градусов. Сразу же разлить в горячие простерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15, литровые – 25 и трехлитровые – 50 минут, после чего немедленно укупорить. При хранении сок может расслоиться.

Поэтому перед употреблением его рекомендуется взболтать. На 1 кг пюре из шиповника – 1,2 л 30 % сахарного сиропа.

Яблоко

Плоды яблони содержат сахара – в основном фруктозу (до 15 %); органические кислоты (яблочная, лимонная, винная); витамины А, В1, В2, Е, К, Р и Р-активные соединения, РР, С; белки; салициловую, хлорагеновую и бензойную кислоты; эфирное масло; жиры; каротин; пектиновые вещества; кахетины и лейкоантоцианы; фитонциды; безазотистые экстрактивные вещества; дубильные вещества; минеральные соли железа, марганца, кобальта, калия, кальция, меди, молибдена, магния, натрия, йода, цинка, никеля; клетчатку.

Яблочный сок хорошо утоляет жажду. Его применяют при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, почечно-каменной болезни. Пектин яблочного сока с мякотью оказывает нормализующее действие на желудочно-кишечный тракт, его используют в лечебно-профилактическом питании при особо вредных условиях труда.

Свежеприготовленный яблочный сок обладает высоким желчегонны, сокогонным и мочегонным эффектом, его пьют при желудочно-кишечных заболеваниях, гепатохолециститах, нарушениях обмена веществ (ожирение, артриты).

Сок из яблок

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку для получения мезги. Отжать сок из мезги при помощи ручной соковыжималки или пресса. Выжимку положить в кастрюлю, добавить немного воды, перемешать и снова выжать сок. Полученный сок профильтровать. Осветленный сок подогреть в эмалированной кастрюле до температуры 80-85 градусов и разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки. Бутылки следует заполнить почти доверху. Укупорить бутылки пробками, а банки крышками и пастеризовать при 85 градусах в течение 15-20 минут.

Подготовительные работы и отжание сока нужно производить по возможности быстро, так как в сырых яблоках имеются окислительные ферменты, вызывающие потемнение сока.

Сок натуральный неосветленный. Яблоки пропускают через шинковку или помещают под пресс. (Можно воспользоваться соковаркой или электросоковыжималкой.) Неосветленный сок разлить в стерилизованную стеклянную посуду и пропастеризовать.

Сок с мякотью. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и кипятить 1015 минут. Разварившиеся плоды два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученное пюре добавить сахарный сироп, перемешать, довести до кипения и кипятить 5 минут. Сняв с огня, дважды протереть сквозь мелкое сито, снова довести до кипения и кипятить 5 минут, горячим разлить в подготовленные банки и укупорить. Сок с мякотью можно консервировать и без сахара.

СОКИ ИЗ ОВОЩЕЙ

Брюква

В корнеплодах содержится до 10 % сахаров; до 2 % белка; до 1,5 % клетчатки; минеральные соли, особенно калий; витамины В1, В2, ВВ, РР, С, каротин; эфирные масла.

Брюквенный сок рекомендуют как витаминное, мочегонное, антисептическое, обезболивающее, разжижающее мокроту, ранозаживляющее средство. Он применяется при целом ряде заболеваний: водянке, сердечных отеках, пиелонефрите, ларингите, сильном простудном кашле, бронхиальной астме, бессоннице.

Капуста

В листьях кочана содержатся витамины СС, В1, В2, В6, РР, К, U, биотин, провитамин А; бактерицидные вещества – фитонциды, лизоцим, глюкобрассидин; тартроновая кислота; азотистые вещества; безазотистые вещества; сахара (до 2 %); жиры; ферменты; минеральные соли калия, фосфора, серы; клетчатка и зола.

Свежеприготовленный капустный сок можно рекомендовать при тех или иных патологических состояниях или процессах: при авитаминозе пьют капустный сок без ограничения; при атеросклерозе доза приема свежего сока 1/2 стакана сока три раза в день за 20 минут до еды; при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки капустный сок принимается ежедневно по 3-5 стаканов на протяжении месяца и более с повторение курса лечения через 4-6 месяцев; при гастритах на фоне сниженной секреторной функции желудка с выраженными диспептическими явлениями, при хроническом гепатите и холангите, а также при хроническом язвенном колите свежи капустный сок принимают по 1/2 стакана три раза в день за 20-30 минут до еды; при холецистите, хроническом принимают по 1/2 стакана три раза в день за 20 минут до еды; при остром катаре верхних дыхательных путей принимают теплый свежий сок с сахаром в течение 5-6 дней по 1/2 стакана несколько раз в день из расчета 1-2 чайных ложки сахара на 1 стакан сока; при стоматите свежий капустный сок разводится теплой водой для полоскания рта.

Противопоказанием для применения капустного сока является высокая кислотность желудочного сока.

Картофель

Клубни картофеля содержат белок (2 %); углеводы, главным образом крахмал (14-24); витамины В1, В2, В6, В9, Е, Д, К, РР, С, U, каротин; пектиновые вещества; органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.); минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, никель, кобальт, йод; глюкоалколоид солонин; клетчатку.

Натуральный картофельный сок в народе используют при ряде заболеваний как обволакивающее, разжижающее мокроту, мочегонное средство.

Свежий картофельный сок из клубней красных сортов назначают при гастритах, язвенно болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока. Принимать по 1/2 стакана в день натощак за полчаса до еды и перед сном. Отлично помогает картофельный сок при запорах. Сырой картофельный сок хорошо очищает организм от особенно полезен в смеси с морковным соком.

Лагенария

Плоды лагенарии – ценный диетический и ценный продукт. Свежий сок, отжатый из лагенарии, используется при лечении заболеваний печени, почек, желудка, кишечника, предупреждает атеросклероз, ожирение, способствует выведению из организма шлаков.

Лук

Лук содержит азотистые вещества, сахар, клетчатку, золу, жиры, витамины, фитонциды, эфирное масло, минеральные соли и другие полезные вещества. Лук обладает обеззараживающие (бактерицидными) и противоцинготными свойствами, способствует повышению аппетита и увеличению выделения желудочного сока, улучшает деятельность печени и желчного пузыря, повышает тонус организма и стимулирует нервную систему. Благодаря своей уникальной химической формуле имеет самое широкое лечебное применение.

Свежий луковый сок применяется как общеукрепляющее средство при ангине, расстройствах кишечника, геморрое, запорах. Его пьют по 1 чайной ложке 3-4 раза в день. В такой же дозировке, но с более частым приемом (4-5 раз в день) его назначают при хроническом бронхите и упорном кашле.

Морковь

Морковь содержит сахара (до 15 %); витамины В1 и В2; кислоты-аскорбиновую, никотиновую, фолиевую, пантотеновую; витамин Д; флавоноиды и антоцианы; соли калия, кальция, натрия, марганца, фосфора; жирное масло; фитонциды.

Морковь – это уникальное целебное растение о многообразных лечебных свойствах которого было известно уже в далекой древности.

Свежий морковный сок применяется для лечения и профилактики гипои авитаминоза по витамину А, проявляющемуся в снижении остроты зрения. Каротин и образующийся из него витамин А повышает устойчивость организма к инфекционным заболеванием, способствует росту и развитию детского организма, благотворно влияют на состояние здоровья беременных и кормящих женщин, способствует улучшению лактации. морковный сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов. Его применяют при авитаминозе С и витаминов группы В, а также при запорах как мягкое слабительное, при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, камнях в почках, сердечно-сосудистых расстройствах. При инфаркте миокарда с первых дней назначают морковный сок. Полоскание морковным соком останавливает воспалительные процессы в ротовой полости, а морковный сок в смеси с медом или сахаром полезен при катарах верхних дыхательных путей (1 ст. ложка еда или сахара на стакан сока; принимать по 1 ст. ложке несколько раз в день). Считается, что морковный сок оказывает существенное влияние против раковых образований и язв.

Огурец

Плод содержит воду (до 97 %); витамины А, В1, В2, В6, РР, С, каротин, пантотеновую кислоту; азотистые, безазотистые и зольные вещества; минеральные соли; клетчатку; тартроновую кислоту.

Свежий сок назначают при острой стадии гастрита и язвенной болезни, а также в период ремиссии (повышенная кислотность) по 1/2 стакана 2 раза в день за час до еды.

Свежий огуречный сок в дозировке 1/2 стакана в день пьют натощак при болезнях печени, в том числе и при желтухе.

Сок с медом пьют в неограниченном количестве при стойких (хронических) запорах.

Соковая смесь из огурцов и салата помогает при болезнях сердца.

Оба сока в равном количестве смешивают и пьют по 1 стакану утром натощак.

Петрушка

Содержит сахара; витамин С, фолиевую кислоту, каротин; эфирное масло; жирное масло (плоды).

Сок петрушки – один из самых сильнодействующих соков, употребление его весьма ограничено и применяется сок петрушки как правило в сочетании с другими соками. Свежий сок способствует растворению камней в почках, полезен при острых и хронических воспалениях мочевого пузыря. Свежий сок корня принимают по 1-2 чайных ложки 3 раза в день при маточных кровотечениях, атонии кишечника и мочевого пузыря, как мочегонное, при сердечных и почечных отеках. Он также эффективен при всех заболеваниях глаз и системы зрительного нерва. Изъязвление роговой оболочки глаза, катаракта, конъюктивит, офтальмия во всех ее стадиях или вялость зрачка успешно лечились питьем сока петрушки, смешанного с морковным соком и с соком сельдерея и эндивия.

Редис

В корнеплодах содержатся углеводы, белки; органические кислоты; витамины С, В1, В2, РР, каротин; минеральные соли калия, кальция, нария, магния, фосфора, железа; эфирное масло; гликозиды, а также клетчатка.

Сок редиски вызывает сильную реакцию, поэтому пить отдельно его не следует. В сочетании с морковным соком он помогает восстанавливать онус слизистых оболочек организма. При простудных заболеваниях полезен сок редиса в комбинации с луковым соком и медом.

Употреблнение редиса противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидных гастритах, энтероколитах, заболеваниях печени и почек.

Редька

Клубни редьки содержат сахара (до 7 %); органические кислоты; витамины С, В2, В1, РР, каротин; аминокислоты – аденин, аргинин, гистидин; жиры; белок (до 2 %); эфирные серосодержащие масла; минеральные соли калия, натрия, магния, железа, фосфора, серы, хлора, йода, брома; фитонциды, ферменты – диастаза, каталаза, оксидаза, глюкозидаза; пуриновые основания и ряд других веществ. По содержанию солей калия редька стоит на первом месте среди овощей.

Содержащиеся в соке редьки вещества обусловливают разнообразное воздействие на организм в целом и на отдельные системы. Сок редьки применяют как возбуждающее, раздражающее и стимулирующее средство с целью воздействия на желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему; он усиливает секрецию желудочного сока, возбуждает аппетит, активизирует перистальтику кишечника, повышает диурез.

При желчекаменной болезни используют старое народное средство: сок черной редьки принимают в течение 2-3 недель перед едой в постепенно повышающихся дозах от 100 до 400 мл в день, начиная с разового приема 100 мл, или проводят курс лечения в течение 6-8 недель с разовой дозы 50 мл, повышая ее постепенно до 400 мл в день.

В комплексно лечении хронического холецистита рекомендуют принимать свежий сок по одной столовой ложке три раза в день в течение длительного срока. Целесообразность применения сока редьки при легочных заболеваниях связана с те, что она разжижает мокроту, уменьшает кашель, снимает воспаление слизистой оболочки, являясь хорошим симптоматическим средством при таких заболеваниях как коклюш, хронический бронхит, бронхиальная астма, туберкулез легких. При легочных заболеваниях с хроническим течение, а также при коклюше и кровохаркании пьют редечный сок по 1 столовой ложке 3-4 раза в день (для взрослых) и по 1 чайной ложке 3-4 раза в день (для детей).

При туберкулезе легких лучший эффект дает сок редьки пополам с медом по 50 г три раза в день перед едой.

Как противоанемическое средство сок редьки входит в состав соковой смеси, куда включаются соки моркови и свеклы. Свежеприготовленные соки смешивают в равных количествах и сливают в бутылку темного стекла, неплотно закрывают пробкой (для испарения жидкости), обмазывают бутылку тестом и ставят в духовку на три часа. Полученный настой принимают по одной столовой ложке три раза в день перед едой. Продолжительность курса лечения – 2-3 месяца.

Репа

В корнеплодах содержится каротин, витамины С, В1, В2, В6, провитамин А, тантотеновая кислота; каротиноиды и антоцианы; органические кислоты; стерины, эфирные масла; белки, жиры; углеводы (до 7 %); сахар (до 5 %); минеральные соли калия, кальция, натрия, железа, фосфора, магния; азотистые и безазотистые вещества; фитонциды. Свежий сок показан при гастритах и язвенной болезни желудка с пониженной секреторной функцией по 100 мл на прием один-два раза в день за 20 минут до еды.

Кипяченый сок в произвольной дозировке эффективен как отхаркивающее средство при бронхиальной астме, простудном кашле, остром ларингите и охриплости голоса, а как успокаивающее – при бессоннице и сердцебиении.

Салат

Листья содержат сахара (до 4 %); большой набор витаминов, в том числе витамин С и каротин; органические кислоты; азотистые вещества; минеральные соли.

Свежим соком салата успешно лечат хронически гастрит и язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Свекла

Содержит сахара (до 12 %); витамины С, группы В, Р, РР, пантотеновую кислоту, каротин; органические кислоты; азотистые вещества; минеральные соли йода, калия, кальция, железа; микроэлемент кобальт, а также клетчатку.

Свежий свекольный сок рекомендуется пить при стимуляции желудочной секреции, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной кислотностью по 1/2 стакана три раза в день за 20 минут до еды, а также при воспалении легких, плевритах, острой простуде по 1/2 стакана три-четыре раза в день. Как народное средство при раковых заболеваниях пьют в течение длительного времени теплый свекольный сок по 100-120 мл в день.

Сок свеклы самый ценный сок для образования красных кровяных шариков и для улучшения состава крови вообще. Особенно полезен женщина во время менструальных расстройств (принимать по 50-100 мл 2-3 раза в день), а также климактерического периода.

Свекольный сок с равным количеством меда полезно принимать при повышенном кровяном давлении и как успокаивающее средство по 1/2 стакана три-четыре раза в день.

Как отхаркивающее средство при легочных заболеваниях готовится смесь такого состава 1 стакан свекольного сока, 1 ст. ложка очищенного глицерина, 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек водки. Смесь принимается по одной столовой ложке три раза вдень.

При анемиях рекомендуется соковая смесь из равных объемов соков свеклы, моркови и редьки. Смесь сливается в темную бутыль, плотно укупоривается, бутыль закатывается в тесто и томится в духовке в течение трех часов. Пить по одной столовой ложке три раза в день перед едой длительное время.

Сельдерей

Все части растения содержат эфирное масло, свежие листья также витамин С, каротин, фолиевую кислоту; корнеплоды – спирт маннит, белок, минеральные соли и другие полезные вещества. Сок корней, черешков или листьев принимают для возбуждения аппетита и как десенсибилизирующее средство при аллергической крапивнице по 1-2 чайных ложки два раза в день за 30 минут до еды. В такой же дозировке он употребляется при пиелонефрите и цистите как противовоспалительное и мочегонное средство.

Томат

Плод содержит сахара – фруктозу, рафинозу, вербаскозу, сахарозу (до 6,5 %); органические кислоты – лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную, винную и др.; витаины В1, В2, В3, В6, К, Р, С, каротин; фитонциды; пантотеновую и фолиевую кислоты; пектиновые вещества; минеральные соли и другие полезные вещества. По содержанию аскорбиновой кислоты томат приближается к цитрусовым, а всего один стакан свежего томатного сока содержит половину суточной дозы витамина С и каротина.

Как диетический продукт томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, почекаменной болезни, истощении организма свежий томатный сок следует принимать регулярно.

Томатный сок с петрушкой – эффекттивное средство при А-витаминной недостаточности.

Тыква

Плод (ложная ягода) содержит сахара, в основном сахарозу (до 14 %); витамины А, В1, В2, РР, С, Е каротин; пектиновые вещества; фосфорную и крениевую кислоты; белки и жиры; минеральные соли, а также клетчатку.

Тыквенный сок (1/2 стакана) оказывает хороший эффект при кишечных расстройствах (дискинезии, колиты, запоры), а прием на ночь 1/2 – 1 стакана сока успокаивающе действует при бессоннице.

Хрен

В корне хрена содержатся углеводы (до 15 %); витамины С, В1, В2, РР; горчичный гликозид – синигрин; солистые вещества; эфирное масло; алкалоиды; фитонциды; азотистые вещества; минеральные соли.

Сок всего растения (корня и листьев), оказывает камнерастворяющее действие и показан при почечнокаменной болезни и камнях мочевого пузыря. Принимать по 1/2 стакана утром и вечером.

Для лечения гипертонической болезни проводится двухмесячный курс лечения соковой смесью следующего состава: 1 стакан сока хрена, 1 стакан сока моркови, 1 стакан меда, сок одного лимона. Принимают по одной столовой ложке три раза в день за час до еды и через 2-3 часа после еды.

Чеснок

В луковице чеснока содержатся витамин С, витамины группы В; полисахариды; углеводы, крахмал, инулин, фруктоза, минеральные соли, жирное масло, эфирное масло, йод; пировиноградная кислота; азотистые вещества; аллиин.

В свое воздействии на организм человека во многом сходен с луком.

Он обладает свойством возбуждать аппетит, улучшать процесс пищеварения, тонизирует и стимулирует нервную систему, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, проявляя при этом бактерицидные и антимикробные свойства.

Чеснок противопоказан больным, страдающим воспалительными заболеваниями почек.


Теория похудения

Плоский живот за неделю!

Плоский живот за неделю!

Наверняка каждая женщина хотела бы иметь плоский живот. Однако для многих это ...

Метаболизм. Процессы метаболизма.

Метаболизм. Процессы метаболизма.

Общее представление о метаболизме органических веществ. Что такое метаболизм? Понятие метаболизма. Методы исследования. ...

Настрой - дело тонкое

Настрой - дело тонкое

Сложен не столько процесс снижения веса, сколько достаточная мотивация, позволяющая выдержать все ...