Рецепты углеводных блюд

Раздельное питание

Каша из свежего зерна

Время замачивания: 12 часов или на ночь.

Время приготовления: около 10 мин.

На 1 порцию: 2 ст. л. зерен (например, спельты, пшеницы, ржи, ячменя), 5 ст.л. родниковой воды, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. сливок, 2 ч.л. очищенных грецких орехов.

Зерно размолоть в зерномолке и на 12 часов или на ночь замочить в родниковой воде. На следующий день добавить мед и сливки и хорошо перемешать. Посыпать размельченными грецкими орехами.

Кексы из муки цельносмолотого зерна спельты

Время приготовления: около 35 мин. Время выдержки теста: около 30 мин. Приблизительно на 30 штук.

Для теста: 300 г мелкой муки цельносмолотого зерна спельты (полбы), 100 г муки гречихи, 120 г экологически чистого маргарина, 150 г меда, 100 г кокосовых хлопьев, 100 г мелко порубленных лесных орехов, 3 ст.л. сливок (сметаны высшего качества), немного порошка корицы, немного порошка имбиря, немного порошка аниса, 1 щепотка морской соли, тертая цедра 1 необработанного лимона. Дополнительные компоненты: 1 ст.л. масла для противня, 1 яичный желток для смазывания, весь кунжут и анис (или мак) для посыпания. Все компоненты теста быстро смешать друг с другом.

При несовмещении добавить воды. Тесто в форме шарика оставить в прикрытом холодильнике на 0,5 часа. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Тесто тонко раскатать по рабочей площади, слегка припорошенной мукой, и вырезать из него кружки, звездочки, сердечки и другие фигурки. Противень смазать маслом. Положить на него фигурки и смазать яичным желтком. Затем посыпать кунжутом или анисом (маком).

Фигурки выпекать в духовке на среднем уровне 10 мин.

Бананы, поджаренные в гриле

Время приготовления: около 15 мин.

На 1 порцию: 1 небольшой банан, 1 ч.л. жидкого меда, 4 половинки ядер грецких орехов.

Разогреть гриль. Бананы очистить и разрезать пополам вдоль. Места разреза смазать медом. Порубить грецкие орехи и посыпать ими места разреза. Половинки бананов положить на огнеупорную тарелку и жарить в гриле 45 мин.

Банановый крем с финиками

Время приготовления: около 15 мин.

На 4 порции: 4 мягких банана, 1 щепотка ванильного крема, 4 свежих финика, 3 ст.л. несладких сбитых сливок.

Бананы очистить, порезать на куски, размять вилкой и сбить вместе с ванильным кремом. Финики очистить и мелко порезать. Сбитые сливки довести до консистенции бананового мусса и добавить финики.

Творог с бананами

Время приготовления: около 15 мин

На 4 порции: 4 мягких банана, 1 ст.л. льняного семени, 6 ст.л. творога, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. семян подсолнечника.

Бананы очистить, порезать на кусочки и взбить миксером до пены. Творог соединить с банановым муссом и добавить льняное семя и мед. Творожное блюдо выложить на тарелку и посыпать зернышками подсолнечника. Варианты:

а) добавить к творогу еще 1 ст.л. кокосового тертого шоколада;

б) хороший ореховый вкус придает 1 ст.л. размельченных лесных орехов.

Салат из сырой красной свеклы

Время приготовления: около 25 мин.

На 4 порции: 2 банана, 4 ст.л. сливок (сметаны высшего сорта), 600 г красной свеклы, 4 больших листа кочанного салата.

Бананы очистить и порезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре. Свеклу очистить и потереть сырой на крупной терке. Свеклу смешать с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата.

Спельтовый суп с овощами

Время приготовления: около 45 мин.

На 4 порции: 180 г моркови, 150 г зеленого лука, 120 г корешков сельдерея, головка репчатого лука средней величины, 1 ч.л. сливочного масла, 50 г муки грубого помола из спельты, 1 ст.л. вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 1 ст.л. сливок, 1 щепотка имбирного порошка, 12 ст.л. порубленной петрушки.

Морковь, зеленый лук и сельдерей почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками. Разогреть 0,5 ч.л. сливочного масла в сковороде и потушить в ней лук до прозрачности. Лук посыпать мукой грубого помола из спельты и немного подрумянить, помешивая. Налить 0,5 л воды, добавить вегетарианский овощной бульон и положить подготовленные овощи. Суп варить под крышкой 20-25 минут. Сливки и оставшиеся 0,5 ч.л. сливочного масла добавить в суп и приправить имбирем. Перед подачей на стол посыпать суп петрушкой.

Творожные клецки

Время приготовления: около 30 мин.

На две порции: 2 ломтика хлеба из муки грубого помола, 400 г творога, 40 г спельтовых хлопьев (можно овсяных), 40 г манной крупы, 2 зубчика чеснока, немного травяной соли, 1 изрубленная луковица-репка, немного вегетарианского овощного бульона (растворимого порошка), 100 г сливочного масла, 1 ст.л. кружков зеленого лука, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 ч.л. укропа.

Хлеб из цельно-смолотого зерна поджарить в тостере, затем порезать мелкими кубиками. Творог вместе со спельтовыми (овсяными) хлопьями и манной крупой смешать в миксере как пюре. Чеснок мелко порубить. Чеснок, кубики лука с небольшим количеством травяной соли и овощным бульоном добавить к творожной смеси и еще раз довести до пюре (в виде густого теста). Из творожного теста сделать небольшие клецки. В каждой клецке сделать углубление, положить туда несколько поджаренных хлебных кубиков и снова закрыть углубление. Готовить клецки в несильно кипящей соленой воде, пока не всплывут на поверхность. Растопить сливочное масло. Положить в него порубленные травы. Клецкам дать хорошо обсохнуть и положить на тарелку. Полить сверху маслом с травами.

Морковные котлеты с творогом

Время приготовления: около 45 мин.

На 4 порции: 50 г моркови, 1 веточка розмарина, немного морской соли, 100 г обезжиренного творога, 150 г овсяных хлопьев, 50 г натертого на терке сыра 60%ной жирности, 1 ст.л. порубленной петрушки, немного травяной соли, 2 ст.л. зернышек подсолнечника, 1 ст.л. оливкового масла холодной обработки.

Морковь очистить, срезать наросты и порезать кусочками. Потом варить около 15 минут в небольшом количестве воды вместе с веткой розмарина и малым количеством соли, пока морковь не станет мягкой. Вынуть ветку розмарина, моркови дать обсохнуть. Вместе с творогом довести ее до пюре. Затем добавить овсяные хлопья, сыр и петрушку и приправить котлетную массу травяной солью. Влажными руками сделать из морковной массы 4 котлеты. Обвалять их в зернах подсолнечника и как следует сжать. Масло разогреть в сковороде с покрытием и в ней при средней температуре обжарить котлеты с двух сторон по 34 минуты до золотисто-коричневого цвета. СОВЕТ: к котлетам можно подать небольшой нейтральный салат.

Спельтовая запеканка с овощами

Время приготовления: около 2,25 часа.

Время замачивания: около 10 часов или на ночь.

На 4 порции: 100 г спельты (полбы), около 1 кг сезонных овощей, например баклажанов, цуккини, стручкового перца, петрушки, моркови, 1 кубик вегетарианского овощного бульона. 1 щепотка морской соли, немного сливочного масла для смазывания формы, 3 яичных желтка, 100 г сливок (сметаны высшего качества 24 % жирности), 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 100 г натертого на терке сыра более 60 % жирности, несколько листков базилика или купыря.

Спельту замочить на 10 часов в 0,25 л воды в посуде с крышкой. Вымыть овощи, почистить, при необходимости очистить и порезать мелкими кубиками. Овощные кубики недолго потушить в небольшом количестве воды с кубиками овощного бульона и малым количеством соли на медленном огне. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов по Цельсию. Тем временем спельту поварить на медленном огне около 0,5 часа в той воде, где она мокла, а потом на 0,5 часа поставить ее около плиты набухать. Смазать жиром форму для запеканки. Перемешать спельту с овощами и положить в форму. Яичные желтки взбить со сливками и сыром и полить запеканку. Сливочное масло положить сверху кусочками. Запеканку печь в духовке на среднем уровне около 35 минут. За это время помыть листки трав, дать им обсохнуть и крупно порезать. Посыпать ими готовую запеканку.

Жаркое со спельтой и овощами

Время замачивания: 12 часов или на ночь.

Время приготовления: около 1,5 часа.

На 4 порции: 200 г зерен спельты (полбы), 1,2 кг овощей по сезону (например, болгарского перца, моркови, зеленого лука, репчатого лука, цуккини, клубней сельдерея, цветной капусты), 1 зубчик чеснока, 1 пучок лука-резанца, 1 пучок свежих трав по сезону. 150 г натурального йогурта, 50 г сливок, 5 ст. л. сливочного масла, немного травяной соли.

Спельту замочить на 12 часов или на ночь в 400 мл воды. На следующий день спельту в этой воде готовить 0,5 часа на медленном огне под крышкой. Затем оставить на 0,5 часа около плиты набухать. За это время овощи почистить, вымыть, при случае очистить и мелко порезать. Зубчик чеснока очистить и потолочь. Зеленый лук и другие травы вымыть, дать им обсохнуть и мелко порубить. Смешать йогурт и сливки. Добавить чеснок и травы и оставить соус холодным до подачи на стол. Когда спельта готова, потушить овощи в 1 ст. л. сливочного масла. затем прибавить спельту и 50 мл воды и все вместе тушить до готовности овощей. Приправить спельту и овощи травяной солью и добавить оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Полить травяным соусом.

Свекольная запеканка по-итальянски

Время приготовления: около 2 часов.

На 2 порции: 500 г свеклы, 300 г моркови, 2 ст. л. сливочного масла, немного лимонного сока, 2 зубчика чеснока, немного морской соли, немного травяной соли, немного тертого мускатного ореха, 1 ст. л. спельтовой муки грубого помола, 400 мл овощного бульона, 120 г сливочного сыра «Гоуда» 60 % жирности, 120 г листьев приправы, сливочное масло для смазывания формы.

Свеклу освободить от листьев, вымыть и вырезать белые жесткие черенки. Морковь натереть на крупной терке, затем слегка потушить в 0,5 ст. л. сливочного масла и приправить лимонным соком, солью и травяной солью. Растопить 1 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле. Чеснок потолочь и потушить в масле. Добавить свеклу и 10 минут готовить под крышкой. Приправить морской солью и мускатным орехом. Оставшиеся 0,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле. Добавить муку и поджарить до золотисто-желтого цвета. Медленно помешивая, прибавлять овощной бульон так, чтобы получился соус типа сметаны. Поварить его около 10 минут на медленном огне. Затем добавить сыр. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Листочки приправы поварить отдельно в соленой воде и высушить потом кухонным полотенцем. Форму для запеканки смазать сливочным маслом. На дно формы положить слоем листочки приправы. На них слоями морковь, соус, макароны, свеклу. Завершить прослаивание макаронами с соусом. Печь запеканку в духовке на среднем уровне около 1 часа. При быстром потемнении поверхности прикрыть алюминиевой фольгой.

Клецки с причесночным луком

Время приготовления: около 1 часа.

На 4 порции: 800 г картофеля, накануне сваренного в мундире, 150-200 г овсяной муки грубого помола, 0,5 пучка петрушки, 2 яичных желтка, немного морской соли, немного потертого мускатного ореха, 2 л вегетарианского овощного бульона, 2 большие луковицы, 400 г зеленого причесночного лука, ст. л. сливочного масла, 50 г сливок, немного потертой цедры неочищенного лимона.

Картофель очистить и потереть на мелкой терке. Петрушку помыть и мелко порубить. Овсяную муку, петрушку, яичные желтки и картофель замесить в тесто и приправить солью и мускатом. Из картофельного теста сделать влажными руками 8 клецек и подержать их на медленном огне в овощном бульоне 15-20 минут. Клецки готовы, когда они всплывут на поверхность. За это время очистить лук-репку и порезать его мелкими кубиками. Почистить зеленый лук, вымыть его и порезать мелкой соломкой. Весь лук потушить немного в 0,5 ст. л. сливочного масла. Затем приправить солью и мускатом. Добавить сливки и все немного поварить, пока зеленый лук не станет мягким. Добавить оставшееся сливочное масло. Готовые клецки вынуть из бульона, дать обсохнуть, посыпать лимонной цедрой и сервировать овощами.

Цуккини, фаршированные полбой

Время приготовления: около 1,25 часа.

На 4 порции: 250 г свежесмолотой полбы, 2 лавровых листка, немного морской соли, 1 кг цуккини, 1,5 ч. л. травяной соли, немного сливочного масла для смазывания формы, 1 пучок свежей травы по сезону, 2 яичных желтка, 12 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сладкого молотого перца, 4 ч. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, 12 ст. л. потертого сливочного сыра 60 % жирности, 1 пучок петрушки для украшения.

Полбу вместе с лавровым листом, небольшим количеством соли довести до кипения в 0,5 л воды при постоянном помешивании. А потом на медленном огне под крышкой оставить для набухания на 20 минут. За это время цуккини почистить, вымыть и разрезать вдоль пополам. Мякоть выскоблить ст. ложкой. Слегка приправить цуккини травяной солью и положить в плоскую форму, смазанную жиром. Духовку разогреть до 200 градусов по Цельсию. Смесь трав помыть, дать обсохнуть и мелко порубить. Полбовую массу охладить, удалить лавровый лист. Затем прибавить яичные желтки, пряности, травы, горчицу и сыр. Зубчики чеснока очистить, растолочь и смешать с полбой (массой). Наполнить ею половинки цуккини и печь в духовке на нижнем уровне 20-30 минут. Петрушку вымыть, дать ей обсохнуть и мелко порубить. Посыпать ею подрумянившиеся цуккини перед подачей на стол.





Читайте далее...

Теория похудения

Как быстро похудеть в домашних условиях

Как быстро похудеть в домашних условиях

Женщины едины в одном желании - иметь стройный силуэт. Но как воплотить ...

Настрой - дело тонкое

Настрой - дело тонкое

Сложен не столько процесс снижения веса, сколько достаточная мотивация, позволяющая выдержать все ...

Переломный момент или Как не «сорваться» с диеты?

Переломный момент или Как не «сорваться»

В жизни всякой женщины, сидящей на диете, рано или поздно наступает момент, ...