Углеводы

Лечебное питание при сахарном диабете

Этот компонент пищевого рациона особенно важен для больного СД. Его процент от суточного калоража в норме составляет 45-50%. Углеводы являются важнейшим источником энергии для клеток. Поэтому очень важно делать правильные расчеты, включая в свой индивидуальный рацион питания определенное количество потребляемых в сутки углеводов. Многое будет зависеть от типа углеводов, скорости их усвоения и всасывания в кровь. В некоторых продуктах содержатся быстроусвояемые углеводы, которые повышают уровень гликемии уже через 3-5 минут после приема пищи. К таким относятся чистый сахар, глюкоза (особенно в растворах). В некоторых продуктах содержатся и чистый сахар, и глюкоза - это варенья, мед, фруктовое пюре и пр. В таком виде эти углеводы начинают действовать через 10-15 минут после приема пищи.

Выделяют также сложные углеводы, которые действуют на уровень гликемии, повышая его через 20-30 минут после приема пищи. К таким углеводам относятся дисахариды, полисахариды. Они всасываются в кишечнике после того, как произойдет их расщепление на простые углеводы - моносахариды. Данный процесс требует времени.

Фрукты и овощи содержат полисахариды, но, помимо этого, они богаты и клетчаткой, которая препятствует быстрому всасыванию углеводов. Клетчатки особенно много в ржаных и пшеничных отрубях, овсяной, гречневой, перловой крупах, сырых овощах - таких, как морковь, свекла, брюква.

Итак, по скорости всасываемости углеводы можно разделить на 3 группы:

1. Моносахариды, которые всасываются очень быстро, почти мгновенно - через 3-5 минут после приема пищи (частично даже в ротовой полости).

2. Дисахариды, которые всасываются достаточно быстро - через 10-15 минут после приема пищи.

3. Полисахариды, которые усваиваются медленно - через 20-30 минут после приема пищи.

Некоторые углеводы (клетчатка) совсем не всасываются.

Все продукты питания содержат различные типы углеводов, их сочетания, поэтому, рассчитывая удельный вес продукта в рационе питания, необходимо учитывать его сахароповышающее действие и скорость всасывания углеводов, входящих в его состав.

Продукты и блюда, содержащие быстровсасывающиеся углеводы, следующие:

- теплая и горячая пища;

- жидкая и полужидкая пища;

- газированные напитки;

- обезжиренные продукты.

Продукты и блюда, содержащие медленновсасывающиеся углеводы:

- холодная пища;

- твердая и грубая пища;

- пища, богатая жиром (однако такая пища в рационе питания способствует увеличению общего калоража);

- пища в сочетании с использованием препаратов (например, глюкобая), которые расщепляют сложные сахара до простых.

Кроме того, что сложные углеводы медленнее всасываются, что очень важно для больных СД, продукты, их содержащие, богаты клетчаткой. Это вещество существенно улучшает процесс пищеварения, тормозит всасывание простых углеводов и жиров. Такие продукты к тому же содержат, как правило, много витаминов и микроэлементов - не менее полезных для нашего организма веществ. Если включить в рацион питания много продуктов, содержащих клетчатку, то за счет этого удастся побаловать себя хотя бы единовременно каким-нибудь продуктом из разряда запрещенных.

Растительные волокна позволяют снизить риск онкологических заболеваний, особенно пищеварительного тракта. Эти волокна препятствуют накоплению избытка массы тела, поскольку создают чувство насыщения. Они обладают продвигающим (прокинетическим) действием, что снижает всасываемость в кишечнике других углеводов и жиров. Растительные волокна фруктов (пектины) и фасоли, бобов, дробленого овса, моркови (гуаровая камедь) снижают уровень холестерина в крови, поэтому очень полезно включать продукты, их содержащие, в рацион питания.

Простые, или быстрые, углеводы существенно повышают уровень гликемии: 10 г чистых углеводов после приема внутрь повышают гликемию на 1,7 ммоль/л.

Специалисты разделили все углеводы на группы в зависимости от их количества, вида, способа кулинарной обработки и по гликемическому ответу после их употребления.

К 1-й группе относятся солодовый сахар (мальтоза), мед, воздушный рис, кукурузные хлопья, картофельное пюре, различные колы. Они повышают сахар на 90-110% (по сравнению с глюкозой, которая повышает уровень сахара крови на 100%).

Во 2-ю группу входят такие продукты, как серый и белый хлеб, сухое печенье (крекеры), хрустящие хлебцы, рис, пшеничная мука, крахмал, бисквит, пиво и песочное пиво. Углеводы этой группы повышают содержание сахара крови на 70-90%.

3-я группа включает фруктовые соки без сахара, овсяные хлопья, бананы, хлеб с отрубями, ржаной хлеб, кукурузу, вареный картофель, свекловичный и тростниковый (пищевой) сахар. Углеводы этих продуктов повышают уровень сахара крови на 50-70%.

В 4-ю группу входят: молоко, йогурт (без сахара), кефир, макаронные изделия, бобовые, фрукты, мороженое. Они повышают уровень сахара крови на 30-50%.

К 5-й группе относятся чечевица, соевые бобы, орехи и фруктоза. Уровень сахара повышается менее чем на 30%.

Основные продукты, повышающие уровень сахара крови: яблоки, бананы, кукуруза, вишня, картофель, фруктовые соки, молоко, пищевой сахар, макаронные изделия, крекеры, ржаной и пшеничный хлеб, крупы.

Фруктоза и сахароза не столь опасны, хотя и являются простыми сахарами. В данном случае важную роль играет пролонгатор - замедлитель всасывания данного углевода.

Для упрощения подсчетов содержания в продуктах определенного количества углеводов и их калоража в диетологии было введено понятие «хлебная единица» - ХЕ, позволяющее довольно быстро представить углеводную ценность продукта. Данная система ХЕ является международной, что позволяет больным СД ориентироваться с оценкой углеводной ценности импортных продуктов. За 1 хлебную единицу (ХЕ) принимают условно 12 г углеводов. В 25 г черного хлеба (обычный кусок толщиной примерно 1 см) как раз содержится это количество углеводов. В некоторых источниках были другие варианты - 10-15 г, однако в большинстве случаев авторы работ по диетологии придерживаются принятых международных стандартов.

Составляя индивидуальную диету, необходимо учитывать и то, что рацион питания должен быть разнообразным, пищу нужно равномерно распределять на весь день, на несколько приемов, при этом продукты в общей совокупности должны содержать определенное количество ХЕ. Для больных СД допустимая норма приема в сутки углеводов рассчитывается врачом при участии самого больного. Эта норма может колебаться, в зависимости от типа СД, осложнений и сопутствующих заболеваний, веса тела, физической нагрузки, медикаментозной терапии, от 8 до 20-22 ХЕ. Система ХЕ позволяет достаточно быстро находить заменители тем или иным продуктам, делая питание более разнообразным и насыщенным.


Количество продукта, в котором содержится 1 ХЕ:


1. Молочные продукты:

- молоко, кефир, сливки - 200 мл.

2. Хлебобулочные изделия:

- белый хлеб - 20 г;

- черный хлеб - 25 г;

- сухое печенье (крекеры), сухари, панировочные сухари - 15 г.

3. Макаронные изделия:

- лапша, вермишель, рожки, макароны - 15 г.

4. Крупы, мука:

- кукуруза - 100 г;

- гречневая крупа, кукурузные хлопья, манная крупа, мука (любая), овсяная и перловая крупы, овсяные хлопья, пшено, рис - 15 г.

5. Картофель:

- жареный - 35 г;

- пюре - 75 г;

- чипсы - 25 г;

- вареный - 65.

6. Фрукты и ягоды (с косточкой и кожурой):

- айва, ананас, брусника, ежевика, смородина, черника - 140 г;

- абрикосы, киви, манго - 110 г;

- арбуз - 270 г;

- апельсин - 150 г;

- банан, виноград, хурма - 70 г;

- вишня, груша, сливы, яблоко - 90 г;

- гранат, грейпфрут - 170 г;

- дыня - 100 г;

- инжир - 80 г;

- клубника, земляника - 160 г;

- крыжовник, персик - 120 г;

- малина, мандарины - 150 г.

7. Прочие продукты:

- квас, пиво - 250 мл;

- мороженое - 50-65 г;

- сахар кусковой и сахар-песок - 10 г.

В таких смешанных продуктах, как блины, котлеты, пироги, сырники, оладьи, вареники и пельмени, также содержатся ХЕ. Количество этих единиц в каждом определенном продукте питания придется рассчитывать в зависимости от составляющих его компонентов, размера и способа приготовления данного блюда.

Рассчитывать калорийность рациона питания следует также с учетом трудовой деятельности. Специалисты условно разделили все виды трудовой деятельности на 5 основных видов:

1. Умственный труд (научные работники, инженеры, конструкторы, экономисты, редактора и пр.).

2. Легкий физический труд или умственный с незначительными физическими нагрузками (медсестры, швеи, работники сферы обслуживания, продавцы, парикмахеры и т. п.).

3. Умеренный физический труд (рабочие-станочники, врачи-хирурги, слесаря и пр.).

4. Тяжелый физический труд (рабочие нефтяной промышленности, сельскохозяйственные рабочие, строители и т. п.).

5. Очень тяжелый физический труд (кузнецы, землекопы, каменщики, грузчики и пр.).

Каждой группе людей требуется определенное количество энергии. Условно обозначим калорийность основного питания К. Тогда людям, относящимся к 1-й группе вида трудовой деятельности, требуется следующее количество энергии в сутки: К + 1/6 К. Людям из 2-й группы потребуется К + 1/3 К; 3-й группы - К + 1/2 К; 4-й - К + 2/3 К; и, наконец, работникам, относящимся к 5-й группе, потребуется количество энергии в сутки, равное 2К.

Расчет необходимого количества энергии в сутки производится также и с учетом массы тела. Идеальной массой тела для мужчин считается число, полученное в результате следующего вычисления: (рост мужчины - 100) - 10% от полученного в скобках числа. Для женщин: (рост женщины - 100) - 15% от полученного в скобках числа.

Человеку с худым телосложением, когда идеальная масса не превышена, требуется 25 ккал на 1 кг веса в сутки. Человеку с нормальным телосложением, когда идеальная масса превышена на 5-9%, требуется 20 ккал на 1 кг веса в сутки. При ожирении I-II степени, когда идеальная масса тела превышена на 10-49%, требуется 17 ккал на 1 кг веса в сутки. При ожирении III-IV степени, когда идеальная масса тела превышена на 50% и более, требуется 15 ккал на 1 кг веса в сутки.

Произведем расчет, для примера выбрав женщину ростом 160 см, с массой тела 56 кг. Идеальной массой тела в данном случае будет следующая: (160 - 100) - (60 х 0,15) = 60 - 9,0 = 51 кг. Фактическая же масса равна 56 кг. Таким образом, налицо превышение массы тела на 5 кг, что приравнивается к 9% и соответствует нормальному телосложению. Вычисляя суточную потребность этой женщины в энергии, умножаем фактический вес тела на положенные 20 ккал/кг веса: 56 х 20 = 1120 ккал. Это число и будет являться суточной нормой.


Энергетическая ценность продуктов питания (из расчета на 100 г продукта):


1. Мясные и рыбные продукты:

- говядина - 187 ккал;

- мясо курицы - 241 ккал;

- вареная колбаса - 300 ккал;

- яйцо - 157 ккал;

- треска - 75 ккал;

- карп - 96 ккал.

2. Молочные продукты:

- молоко - 60 ккал;

- сметана (10%-ной жирности) - 116 ккал;

- творог (нежирный) - 86 ккал;

- сливочное масло - 660 ккал;

- сыр российский - 370 ккал;

- мороженое - 180 ккал.

3. Овощи:

- картофель - 83 ккал;

- свекла - 48 ккал;

- морковь - 33 ккал;

- кабачки - 27 ккал;

- капуста - 28 ккал;

- репчатый лук - 43 ккал;

- укропа - 32 ккал;

- петрушка - 45 ккал;

- щавель - 28 ккал.

4. Фрукты и ягоды:

- виноград - 69 ккал;

- яблоки - 46 ккал;

- бананы - 91 ккал;

- апельсины, арбузы - 38 ккал;

- клюква - 28 ккал;

- черная смородина - 40 ккал.

5. Мучные изделия и крупы:

- черный хлеб - 190 ккал;

- белый хлеб - 240 ккал;

- мука (любая) - 327 ккал;

- сливочные сухари - 397 ккал;

- рисовая крупа - 323 ккал;

- пшено - 334 ккал;

- гречневая крупа - 329 ккал.

6. Сладкое:

- пищевой сахар - 374 ккал;

- пирожное с кремом - 544 ккал.





Читайте далее...

Теория похудения

Настрой - дело тонкое

Настрой - дело тонкое

Сложен не столько процесс снижения веса, сколько достаточная мотивация, позволяющая выдержать все ...

Похудеть - с мотивацией

Похудеть - с мотивацией

Программа похудения. Еще раз о мотивации. Опять и снова мы возвращемся к теме ...

Простые способы похудеть без усилий

Простые способы похудеть без усилий

Разные люди решают похудеть по разным причинам. Тут и состояние здоровья, и ...