Рецепты диетических блюд

Лечебное питание при сахарном диабете

В состав диетических блюд могут входить допустимые при СД продукты питания в наиболее выгодном сочетании, чтобы полезные вещества усваивались более эффективно, и при этом не возникало нежелательных побочных эффектов и пр.


Салат из зелени со сметаной


Ингредиенты: 200 г зеленого салата, 50 г сметаны, 3 г зелени укропа и петрушки, 1,5 г соли.

Салат перебрать, удалить вялые и пожелтевшие листья. Помыть пригодные для приготовления листья, слегка просушить, разложив на полотенце, нашинковать, выложить в салатницу. Заправить сметаной, посолить, перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Салат со свежими овощами и фруктами


Ингредиенты: 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г яблок, 20 г зеленого лука, 5 г зелени укропа, 25 мл растительного масла, 2 г соли.

Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами, помыть вместе с овощами. Мелко нарезать все ингредиенты. Выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченными зеленым луком и укропом.


Салат из свежих огурцов, редиса и зелени


Ингредиенты: 100 г огурцов, 50 г редиса, 30 г зеленого салата, 5 г зеленого лука, 3 г зелени укропа и петрушки, 40 мл растительного масла, 3 г соли.

Овощи и зелень помыть. Огурцы и редис мелко нарезать, листья салата нашинковать, выложить в салатницу, посолить и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком, укропом и петрушкой.


Салат из свеклы с репчатым луком

Ингредиенты: 200 г вареной свеклы, 15 г репчатого лука, сок половины лимона, 20 мл растительного масла, 4 г соли.

Вареную свеклу очистить и нашинковать. Подготовленный предварительно репчатый лук нарезать полукольцами и сбрызнуть лимонным соком. Выложить овощи в салатницу, добавить соль, заправить растительным маслом.


Овощной винегрет с зеленым горошком


Ингредиенты: 100 г свеклы, 100 г моркови, 120 г картофеля, 20 г зеленого лука, 20 г зелени укропа и петрушки, 60 г соленых огурцов, 20 г зеленого консервированного горошка, 50 г квашеной капусты, 25 г растительного масла, 6 г 3%-ного уксуса, 4 г соли.

Овощи помыть, картофель, свеклу, морковь отварить, дать остыть и очистить. Нарезать овощи кубиками, соленые огурцы кружками, выложить в салатницу. Добавить квашеную капусту и консервированный зеленый горошек. Посолить, добавить уксус и заправить винегрет растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком, петрушкой и укропом.


Икра из баклажанов и овощей


Ингредиенты: 200 г баклажанов, 80 г моркови, 40 г репчатого лука, 100 г помидоров, 25 мл растительного масла, 5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, 5-6 г соли.

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, запечь в разогретой до 120-150° С духовке до готовности, дать остыть, очистить, мякоть измельчить. Репчатый лук и морковь очистить, нашинковать, пассеровать на растительном масле в течение 2-3 минут, затем добавить очищенные и нарезанные дольками помидоры, пассеровать еще 5-10 минут. Положить в томатную массу баклажаны, тушить до загустения на медленном огне, периодически помешивая, в течение 25-30 минут.

Посолить, дать остыть, переложить в салатницу. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком и украсить веточками петрушки.


Кабачковая икра со свежими огурцами


Ингредиенты: 200 г кабачков, 80 г свежих огурцов, 20 г репчатого лука, 60 г помидоров, 25 мл растительного масла, 4 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 10 г лимонного сока, 3 г соли.

Кабачки очистить от кожицы, помыть, нарезать кружками и запечь в духовке до готовности, затем измельчить. Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, пассеровать на растительном масле, через 2-3 минуты добавить нарезанные дольками свежие огурцы, еще через 2-3 минуты положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Пассеровать овощи на медленном огне 5-10 минут. Смешать массу с измельченными кабачками, добавить лимонный сок, тушить до готовности не более 10-15 минут. Икру посолить, дать остыть, переложить в салатницу, украсить зеленью укропа, петрушки и сельдерея.


Отвар из савойской и брюссельской капусты


Ингредиенты: 50 г савойской капусты, 25 г брюссельской капусты, 25 г моркови, 30 г корней сельдерея, 30 г репчатого лука, 15 г зелени укропа, сельдерея и петрушки, 1,7 мл воды.

Брюссельскую и савойскую капусту, морковь, репчатый лук, корни сельдерея очистить, помыть, крупно нарезать, сложить в емкость, залить горячей водой, довести до кипения и, накрыв крышкой, варить 15 минут. Добавить в отвар нарезанную зелень укропа, сельдерея и петрушки, варить еще 15 минут. Снять отвар с огня, оставить на 5 минут, процедить и настаивать 10 минут под крышкой. Употреблять в холодном или теплом виде, слегка разогрев на водяной бане. Отвар подходит для приготовления борща, щей, супа.

Вареные овощи можно использовать как гарнир к горячим мясным, рыбным блюдам. Из них можно также приготовить диетическое овощное пюре, протерев на крупной терке, слегка посолив и заправив растительным маслом по вкусу.


Отвар из белокочанной и цветной капусты


Ингредиенты: 50 г белокочанной капусты, 25 г цветной капусты, 25 г моркови, 30 г корней петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 1,7 мл воды.

Овощи очистить и крупно нарезать, зелень нарубить. Подготовленные продукты сложить в емкость и залить горячей водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут. Затем отвар процедить (еще горячим), накрыть крышкой и настаивать в течение 10-15 минут. Употреблять в холодном виде.

Оставшиеся вареные овощи можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, заправив предварительно растительным маслом и посолив. Не следует разогревать овощи повторно.


Диетический борщ


Ингредиенты: 120 г картофеля, 80 г свеклы, 80 г цветной или белокочанной капусты, 20 г моркови, 15 г корней сельдерея, 45 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 15 г сметаны, 15 г муки, 25 мл воды (для пассеровки), 350 мл овощного отвара, 15-20 г зелени сельдерея, укропа, 2-3 г соли.

Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев, помыть, просушить, нашинковать. Свеклу припустить в небольшом количестве воды, нарезать вместе с очищенным картофелем кубиками, а морковь и корни сельдерея - кружками. Подготовленные овощи опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут. Репчатый лук очистить, измельчить и пассеровать на сливочном масле, затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, пассеровать еще 10 минут. Положить в борщ томатную массу, варить под крышкой 10 минут. После заправить мучной пассеровкой (мукой, разведенной водой), посолить, проварить 5 минут. Для дополнительного окрашивания можно ввести в борщ за 2-3 минуты до готовности свекольный настой (в котором припускали свеклу).

Перед подачей к столу борщ заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью сельдерея и укропа.


Вегетарианские щи


Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 20 г моркови, 15 г сладкого перца, 8 г репчатого лука, 6 г корней петрушки, 6 г зелени петрушки, 4 г зелени укропа, 45 г помидоров, 15 г сливочного масла, 15 г сметаны, 380 мл овощного отвара, 2 г соли.

Капусту помыть, удалить вялые и поврежденные листья, нашинковать, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой. Морковь, корень петрушки, сладкий перец очистить, помыть, нарезать дольками, припустить в небольшом количестве воды и добавить в щи, варить 20-30 минут. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные, тушить 5 минут, затем опустить в щи за 5 минут до окончания варки, посолить.

Перед подачей к столу заправить щи сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.


Щи с картофелем и зеленью


Ингредиенты: 100 г щавеля, 100 г шпината, 50 г листьев крапивы, 50 г картофеля, 30 г репчатого лука, 15 г пшеничной муки, 18 г сливочного масла, 1 яйцо, 15 г сметаны (или майонеза), 400 мл мясного бульона, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 5 г зеленого лука, 2 г соли.

Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон, довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне. Листья щавеля, шпината, крапивы помыть, нашинковать и опустить в бульон спустя 5-10 минут после картофеля. Еще через 5-10 минут добавить спассерованный на сливочном масле лук, мучную пассеровку (муку, разбавленную водой), посолить, варить, помешивая, в течение 5-8 минут. Перед подачей к столу заправить щи сметаной, положить в порционную тарелку половину сваренного вкрутую яйца, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленым луком.


Диетическая окрошка


Ингредиенты: 120 г отварной постной говядины, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г свежих огурцов, 50 г отварного картофеля, 50 г отварной моркови, 30 г зеленого лука, 20 г листового салата, 10 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 5 г зелени сельдерея, 40 г сметаны (или майонеза), 500 мл хлебного кваса, 2-3 г соли.

Отварную говядину, картофель, морковь и свежие огурцы нарезать кубиками и положить в салатницу. Добавить рубленую зелень укропа, петрушки, лука, сельдерея, листового салата, измельченное яйцо, посолить, залить квасом и перемешать. Перед подачей к столу заправить окрошку сметаной. Употреблять в холодном виде.


Вареный картофель с молоком


Ингредиенты: 100 г картофеля, 50 мл молока, 6 г сливочного масла, 4 г зелени укропа, 1 г соли.

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, отварить в кипящей воде на среднем огне или на пару (варить 5-8 минут). Слить воду, залить картофель молоком, посолить и варить до полной готовности. Перед подачей к столу положить сливочное масло, посыпать измельченной зеленью укропа. Подавать в горячем виде.


Белокочанная капуста в сухарях


Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 10 г сухарей, 5 г зелени укропа и петрушки, 15 г сливочного масла, 1-2 г соли.

Капусту помыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде. Переложить капусту в блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями и измельченной зеленью укропа и петрушки.


Цветная капуста с майонезом и зеленью


Ингредиенты: 300 г цветной капусты, 10 г листового салата, 5 г зеленого лука, 15 г майонеза, 1-2 г соли.

Цветную капусту помыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде. Листья салата помыть, припустить в небольшом количестве воды и мелко нарубить, смешать с капустой, посолить, заправить майонезом и посыпать измельченной зеленью лука.


Картофельное пюре с зеленью


Ингредиенты: 100 г картофеля, 20 г шпината, 10 г листового салата, 10 мл молока, 5 г сливочного масла, 3 г зелени укропа, 2-3 г соли.

Картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде. Воду слить, залить картофель молоком и сделать пюре. Листья шпината и салата помыть, нашинковать, припустить со сливочным маслом, протереть через сито и смешать с картофельным пюре, посолить. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью укропа. Подавать в горячем виде.


Картофельное пюре с маслом и зеленью


Ингредиенты: 100 г картофеля, 5 г сливочного масла, 5 г зелени укропа, 2-3 г соли.

Картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде. Отварной картофель протереть или размять до состояния пюре, заправить сливочным маслом. Посыпать измельченной зеленью укропа. Подавать к столу в горячем виде.


Картофельное пюре с морковью


Ингредиенты: 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 мл молока, 4 г сливочного масла, 5 г зелени укропа и петрушки, 2-3 г соли.

Картофель и морковь очистить, помыть, картофель отварить в подсоленной воде. Воду слить, залить картофель молоком и сделать пюре. Морковь протереть на мелкой терке и смешать с картофельным пюре. Добавить сливочное масло и посыпать блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки.


Тыквенное пюре с абрикосами


Ингредиенты: 100 г тыквы, 20 г абрикосов, 10 г сметаны, 4 г сливочного масла, 4 г муки, 5 г аналога сахара.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, припустить в сметане. Абрикосы помыть, удалить косточки, припустить в небольшом количестве воды, добавить аналог сахара. Тыкву и абрикосы, протереть через сито, смешать с мукой. Полученную массу довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом.


Тушеная цветная капуста


Ингредиенты: 150 г цветной капусты, 50 мл молока, 20 г листового салата, 20 г моркови, 3 г зелени укропа, 5 г сливочного масла, 2-3 г соли.

Цветную капусту помыть, удалить вялые и поврежденные листья, нашинковать, тушить с молоком до готовности, добавив в конце нарезанную соломкой морковь. Смешать полученную массу с нашинкованным салатом, посолить, заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.


Белокочанная капуста со сладким перцем


Ингредиенты: 150 г белокочанной капусты, 50 мл молока, 20 г сладкого перца, 3 г зеленого лука, 5 г сливочного масла, 2-3 г соли.

Капусту помыть, нашинковать, припустить в молоке. Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Овощи смешать, посолить, заправить сливочным маслом и перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком.


Зеленые овощи, тушенные с огурцами в сметане


Ингредиенты: 150 г свежих огурцов, 40 г листового салата, 40 г шпината, 20 г листьев крапивы, 4 г зелени укропа и петрушки, 50 г сметаны, 5 г сливочного масла, 5 г муки, 2-3 г соли.

Огурцы помыть и нарезать ломтиками, припустить в сметане. Листья салата, шпината и крапивы помыть, нашинковать и добавить к огурцам, ввести муку и тушить на среднем огне 10 минут. Перед подачей к столу заправить тушеные овощи сливочным маслом, посолить и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Тушеная фасоль с черносливом


Ингредиенты: 100 г фасоли, 50 г чернослива, 20 г сливочного масла, 40 г сметаны, 10 г аналога сахара, 2 г соли.

Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем слить воду, залить свежей и варить до полуготовности. Чернослив замочить на 30 минут в холодной воде, воду слить, чернослив нарезать, положить к фасоли, добавить сметану, соль и половину сливочного масла, тушить 15-20 минут. В конце приготовления положить в блюдо аналог сахара, перемешать. Перед подачей к столу заправить оставшейся половиной сливочного масла.


Овощное рагу с кабачками


Ингредиенты: 100 г кабачков, 30 г помидоров, 20 г зеленого горошка, 30 г белокочанной капусты, 20 г свежих огурцов, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 4 г зелени укропа и петрушки, 45 г сметаны, 3-4 г соли.

Кабачки очистить, помыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле (использовать половину). Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить на оставшемся растительном масле, добавив затем помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. Капусту нашинковать и припустить в небольшом количестве воды вместе с зеленым горошком. Соединить томатную массу с кабачками, капустой и горошком, добавить нарезанные кубиками огурцы и сметану, посолить, тушить на медленном огне в течение 5-8 минут. Перед подачей к столу посыпать рагу измельченной зеленью укропа и петрушки.


Кабачки, жаренные в панировке


Ингредиенты: 100 г молодых кабачков, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 5 г зелени укропа и петрушки, 1 г соли.

Кабачки помыть, нарезать кружочками, обвалять в муке, посолить и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Переложить на блюдо, залить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Баклажаны, жаренные в панировке


Ингредиенты: 150 г баклажанов, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла,5 г зелени укропа и петрушки, 10 г сметаны (или майонеза), 1 г соли.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Перед подачей к столу полить сметаной (или майонезом), посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Патиссоны, жаренные в панировке


Ингредиенты: 150 г патиссонов, 5 г пшеничной муки, 1 яйцо, 8 г сливочного масла, 5 г зелени укропа и петрушки, 8 г сметаны, 1 г соли.

Патиссоны очистить, помыть, нарезать кружками, обмакнуть во взбитое яйцо, посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Перед подачей к столу полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Помидоры, жаренные с репчатым луком


Ингредиенты: 200 г свежих помидоров, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г сметаны, 3-4 г зелени укропа, 2 г соли.

Помидоры помыть, нарезать дольками, посолить, обжарить с двух сторон на сливочном масле (использовать половину).

Репчатый лук очистить, помыть, нарезать кольцами, обжарить на оставшемся сливочном масле, смешать с жареными помидорами, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.


Жареная тыква с земляникой


Ингредиенты: 150 г тыквы, 50 г земляники, 10 г пшеничной муки, 10 г топленого масла, 15 г сметаны.

Тыкву очистить, помыть, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить на топленом масле. Положить на противень, украсить каждый ломтик вымытыми ягодами земляники, поместить в разогретую до 120-150° С духовку и довести до готовности. Перед подачей к столу полить каждый ломтик в отдельности сметаной.


Свекла, запеченная с морковью


Ингредиенты: 150 г свеклы, 50 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г сметаны, 2 г сахара (или его аналога).

Свеклу варить до полуготовности в небольшом количестве воды, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с сахаром. На каждый кружок свеклы положить немного морковной массы, переложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 120-150° С духовку и запекать до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной каждый ломтик свеклы в отдельности.


Овощные оладьи


Ингредиенты: 100 г картофеля, 50 г моркови, 1/2 яйца, 10 г пшеничной муки, 10 г растительного масла, 15 мл молока, 25 г сметаны, 5 г зелени укропа и петрушки, 2 г соли.

Сырой картофель очистить, помыть, натереть на терке, смешать с натертой морковью, яичным желтком, мукой, молоком, затем аккуратно ввести взбитый белок, перемешать и посолить. Из полученной массы сделать оладьи, поместив их на смазанный растительным маслом противень и поставив в разогретую до 120-150° С духовку. Перед подачей к столу залить оладьи сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Котлеты из моркови с яблоками и малиной


Ингредиенты: 150 г моркови, 70 г яблок, 30 г малины, 15 г манной крупы, 10 г растительного масла, 20 г сметаны, 50 мл молока, 2 г соли.

Морковь очистить, помыть, нашинковать, припустить в молоке, посолить, смешать с манной крупой и довести до загустения. Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами, помыть, мелко нарезать, добавить к морковной массе. Разделать котлеты, украсить каждую ягодами малины, поместить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 120-150° с духовку, запекать до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной.


Фруктовый компот


Ингредиенты: 50 г яблок, 30 г груш, 20 г абрикосов, 20 г крыжовника, 200 мл воды, 15 г сахара.

Яблоки и груши помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками. Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Крыжовник помыть.

Выложить все фрукты и ягоды в подготовленную емкость, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, оставить под крышкой на 10-15 минут, затем процедить. В компот добавить сахар и охладить.


Желе из вишневого сока


Ингредиенты: 100 г вишневого сока, 20 г вишни, 6 г желатина, 200 мл воды, 40 г сахара.

Вишневый сок смешать с водой, довести до кипения, ввести предварительно растворенный в воде желатин, добавить сахар.

Полученную массу настаивать 10-20 минут, разлить по формочкам, украсив каждую порцию вишенкой, поставить в холодное место.


Абрикосовый мусс


Ингредиенты: 20 г абрикосов, 4 г желатина, 0,1 г лимонной кислоты, 120 мл воды, 12 г сахара.

Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки, отварить, затем протереть через сито вместе с отваром. Добавить к этой массе сахар, лимонную кислоту, разведенный желатин, охладить до 40°С. После этого массу нужно хорошо взбить, разлить по формочкам и поставить в холодное место.





Читайте далее...

Похудеть без диет

Баннер

Теория похудения

Признаки отравления организма токсинами

Признаки отравления организма токсинами

Часто встречающиеся признаки отравления организма токсинами ...

Как реально похудеть. Советы профессионала (Часть 1)

Как реально похудеть. Советы профессиона

Прежде чем мы поговорим о связи вашего веса тела и вашей внешности, ...

Переломный момент или Как не «сорваться» с диеты?

Переломный момент или Как не «сорваться»

В жизни всякой женщины, сидящей на диете, рано или поздно наступает момент, ...