Рецепты блюд для диетического питания при ожирении

Лечебное питание при избыточном весе

Диетологами были разработаны и составлены диетические блюда, включаемые в рацион больных ожирением. Это различные салаты, первые и вторые блюда, гарниры и десерты. Некоторые из них можно включать в меню разгрузочного дня в зависимости от используемого продукта.


Салат из краснокочанной капусты


Ингредиенты: 100 г краснокочанной капусты, 20 г сметаны, 10 г зелени укропа, 3 г сахара, 1 г соли.

Краснокочанную капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать, сложить в салатницу, посыпать сахаром и солью, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из спаржи


Ингредиенты: 100 г спаржи, 1-2 г яблочного уксуса, 10 г растительного масла, 3 г сахара, 1 г соли.

Спаржу помыть, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, полить уксусом. Через 5 минут заправить растительным маслом и подать к столу.


Салат из капусты и огурцов


Ингредиенты: 100 г белокочанной капусты, 50 г огурцов, 10 г зеленого лука, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 2 г соли.

Капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать, сложить в салатницу, посыпав сахаром и солью. Огурцы помыть, нарезать соломкой, добавить к капусте. Заправить салат растительным маслом и перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком.


Салат из овощей


Ингредиенты: 100 г помидоров, 50 г листового салата, 10 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, 2 г сахара, 1 г соли.

Помидоры помыть, нарезать, сложить в салатницу, добавить помытые и нашинкованные листья салата, посыпать солью и сахаром, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.


Салат из огурцов и помидоров


Ингредиенты: 50 г огурцов, 50 г помидоров, 20 г зеленого лука, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 1 г соли.

Помидоры и огурцы помыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в салатницу, посыпать солью и сахаром, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком.


Салат из помидоров и сладкого перца


Ингредиенты: 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 10 г зелени петрушки и укропа, 10 г растительного масла, 3 г сахара, 1 г соли.

Помидоры помыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в салатницу. Болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кольцами, добавить в помидоры. Салат посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Салат из помидоров и зелени


Ингредиенты: 100 г помидоров, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 г сахара, 1 г соли.

Помидоры помыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в салатницу. Зеленый лук помыть и измельчить, добавить к помидорам. Салат посолить, посыпать сахаром, заправить сметаной. Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.


Салат из огурцов и редиса


Ингредиенты: 100 г огурцов, 50 г редиса, 35 г сметаны (или растительного масла), 10 г зеленого лука, 5 г зелени укропа, 3 г сахара, 2 г соли.

Огурцы и редис помыть, мелко нарезать, сложить в салатницу, добавить измельченный зеленый лук, посолить, посыпать сахаром, заправить сметаной или растительным маслом. Перед подачей к столу украсить веточками укропа.


Свекольно-морковный салат


Ингредиенты: 60 г вареной свеклы, 40 г свежей моркови, 10 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 0,1 г лимонной кислоты, 2 г сахара, 1 г соли.


Охлажденную, очищенную вареную свеклу нарезать соломкой, сложить в салатницу, добавить мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, посыпать солью и сахаром, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить растительным маслом, перемешать и подать к столу.


Свекольный салат


Ингредиенты: 100 г вареной свеклы, 1 зубчик чеснока, 20 г сметаны, 2 г соли.

Охлажденную, очищенную вареную свеклу натереть на крупной терке, сложить в салатницу. Чеснок очистить, помыть, измельчить и добавить к свекле. Посыпать салат солью и заправить сметаной.


Салат из свеклы и чернослива


Ингредиенты: 80 г свеклы, 40 г чернослива, 5 г толченых грецких орехов, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 1 г соли.

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, сложить в салатницу. Чернослив промыть, залить кипятком и выдержать в течение 1 часа. Когда он набухнет, откинуть на дуршлаг, обсушить, удалить косточки, мелко нарезать, добавить к свекле. Положить в салат толченые грецкие орехи, посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом.


Салат из моркови и орехов


Ингредиенты: 100 г моркови, 10 г толченых орехов, 15 г сметаны, 1 г сахара.


Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке, добавить толченые орехи, посыпать сахаром и заправить сметаной.


Салат из моркови и яблок


Ингредиенты: 80 г моркови, 40 г яблок, 10 г растительного масла, 2 г сахара.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, сложить в салатницу. Яблоки помыть, очистить и нарезать кубиками, добавить к моркови. Салат посыпать сахаром и заправить растительным маслом.


Салат из тыквы, моркови и фруктов


Ингредиенты: 50 г мякоти тушеной тыквы, 30 г абрикосов, 20 г моркови, 10 г растительного масла, 2 г сахара, 1 г соли.

Мякоть тушеной тыквы размять, сложить в салатницу. Абрикосы помыть, удалить косточки, мелко нарезать, добавить к тыкве. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с салатом. Все посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом, перемешать и подать к столу.


Баклажаны с овощами


Ингредиенты: 150 г баклажанов, 30 г репчатого лука, 60 г помидоров, 15 г растительного масла, 8 г зеленого лука, 5 г зелени укропа и петрушки, 1 г соли.

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, запечь в разогретой до 150° С духовке до готовности, затем охладить, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать в растительном масле, затем добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, пассеровать все вместе еще 5-10 минут. Положить в массу баклажаны, посолить и тушить на медленном огне до загустения 25-30 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить в массу растительное масло. Готовую икру снять с огня, посыпать измельченным зеленым луком и, оставив под крышкой, дать остыть. Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.


Отвар из овощей


Ингредиенты: 50 г белокочанной капусты, 50 г брюссельской капусты, 50 г моркови, 20 г зеленого горошка, 30 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 40 г репчатого лука, 1,5 л воды.

Подготовленные овощи нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Готовый отвар слегка охладить и процедить, подавать к столу в чуть теплом виде.

Оставшиеся овощи можно использовать для приготовления гарнира к мясным и рыбным диетическим блюдам.


Капустный отвар с добавлением лука и моркови


Ингредиенты: 100 г савойской капусты, 20 г репчатого лука, 50 г моркови, 2 л воды.

Подготовленные овощи крупно нарезать, опустить в горячую воду, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Готовый отвар процедить, настаивать 10 минут и подавать к столу.


Отвар из цветной капусты, свеклы, репчатого лука и зелени


Ингредиенты: 60 г цветной капусты, 40 г свеклы, 30 г репчатого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 5 г зеленого лука, 1,5 л воды.

Подготовленные овощи крупно нарезать, положить в горячую воду (зелень положить целиком), довести до кипения, варить 30 минут на медленном огне под крышкой. Охлажденный отвар процедить и через 5-10 минут подать к столу.


Диетический борщ


Ингредиенты: 60 г белокочанной капусты, 60 г свеклы, 25 г моркови, 15 г корня петрушки, 50 г помидоров, 50 г картофеля, 30 г зеленого горошка, 30 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 5 г зелени укропа, 12 г сливочного масла, 3 г сахара, 10 г сметаны, 300 мл овощного отвара, 5 г муки, 15 мл воды (для пассеровки), 1 г соли.

Капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать. Свеклу потушить до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Морковь, картофель, корень петрушки, репчатый лук помыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры помыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, поджарить на сливочном масле. Подготовленные овощи и зеленый горошек опустить в кипящий отвар, варить на медленном огне 5-10 минут. Добавить мучную пассеровку, проварить в течение 5 минут, посолить, посыпать сахаром, варить еще 5-10 минут. Можно для окрашивания борща влить в него свекольный настой. Перед подачей к столу заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Диетические щи


Ингредиенты: 100 г белокочанной капусты, 60 г картофеля, 20 г моркови, 5 г зеленого лука, 10 г репчатого лука, 4 г корня петрушки, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 40 г помидоров, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 300 мл слабого мясного бульона, 1 г соли.

Капусту помыть, удалить поврежденные листья, нашинковать. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками. Опустить картофель и капусту в кипящий мясной бульон, варить 5-10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, помыть, мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле, затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, пассеровать все вместе 3-5 минут, затем опустить в щи, варить все вместе 10 минут. За 5 минут до окончания варки посолить. Перед подачей к столу заправить щи сметаной, посыпать измельченным зеленым луком и нарубленной зеленью укропа и петрушки.


Щи с щавелем и шпинатом


Ингредиенты: 100 г щавеля, 100 г шпината, 60 г картофеля, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 10 г зелени укропа, 10 г пшеничной муки, 25 мл воды (для пассеровки), 12 г растительного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 300 мл овощного отвара, 1 г соли.

Щавель помыть, удалить поврежденные листья, припустить в собственном соку. Шпинат помыть, припустить в небольшом количестве воды. Припущенную зелень остудить и протереть через сито. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками и опустить в горячий отвар, довести до кипения, убавить огонь, варить 5-10 минут, затем добавить протертую зелень щавеля и шпината. Репчатый лук и морковь очистить, помыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле, добавить в щи вместе с пассерованной в воде мукой. Варить щи еще 5-10 минут, за несколько минут до окончания варки посолить.

Перед подачей к столу заправить щи сметаной, положить в порционную тарелку половину сваренного вкрутую яйца, посыпать измельченной зеленью укропа.


Окрошка с простоквашей


Ингредиенты: 60 г вареной постной говядины, 50 г огурцов, 50 г отварной моркови, 30 г отварного картофеля, 15 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г листового салата, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 20 г сметаны, 250 мл простокваши, 5 г сахара, 1 г соли.

Вареное мясо и картофель нарезать кубиками, огурцы и морковь - дольками, половину сваренного вкрутую яйца и зеленый лук порубить, листовой салат нашинковать. Подготовленные продукты смешать, посыпать сахаром и солью, залить простоквашей и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.


Диетический свекольник


Ингредиенты: 100 г свеклы, 15 г листового салата, 20 г зеленого лука, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 50 г огурцов, 50 г постной говядины, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 20 г сметаны, 200 мл овощного отвара, 3 г сахара, 1 г соли.

Свеклу помыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар процедить, свеклу очистить и нарезать соломкой. Огурцы, зеленый лук, листовой салат, зелень петрушки и укропа нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить холодным овощным отваром, соединенным со свекольным отваром, добавить мелко нарезанные мясо и яйцо, посыпать сахаром и солью. Перед подачей к столу заправить сметаной.


Вареная цветная капуста с сухарями


Ингредиенты: 250 г цветной капусты, 10 г сухарей, 10 г сливочного масла, 5 г зелени укропа, 1 г соли.

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, отварить в небольшом количестве воды, охладить, нашинковать, соединить с измельченной зеленью укропа, посолить, заправить сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями.


Тушеная фасоль с курагой


Ингредиенты: 50 г фасоли, 40 г кураги, 10 г сливочного масла, 25 г сметаны, 5 г толченых орехов, 10 г сахара.

Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем воду слить, залить фасоль свежей водой и варить до полуготовности. Курагу замочить на 30-40 минут в холодной воде, а когда она размокнет, обсушить, мелко нарезать и соединить с фасолью, добавить сметану. Тушить все вместе 15-20 минут. Готовое блюдо посыпать сахаром, заправить сливочным маслом, перемешать. Перед подачей к столу посыпать толчеными орехами.


Овощное рагу с кабачками


Ингредиенты: 60 г кабачков, 30 г помидоров, 15 г зеленого горошка, 25 г белокочанной капусты, 10 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 5 г зелени петрушки, 35 г сметаны, 2 г соли.

Кабачки помыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле (использовать половину). Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, пассеровать на оставшемся растительном масле, в конце пассеровки добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Кабачки, спассерованные лук и помидоры соединить, добавить нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек, половину сметаны и тушить 5-10 минут. За несколько минут до окончания тушения посолить. Перед подачей к столу заправить рагу сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.


Баклажаны, жаренные с панировкой


Ингредиенты: 100 г баклажанов, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, 1/2 яйца, 1 зубчик чеснока, 3 г зелени укропа, 10 г сметаны, 1 г соли.


Баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками. Обмакнуть каждый кружок во взбитое яйцо, обвалять в муке и, посыпав солью и измельченным чесноком, обжарить в растительном масле с обеих сторон. Перед подачей к столу полить жаренные баклажаны сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.


Кабачки, жаренные с панировкой


Ингредиенты: 100 г кабачков, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, 1/2 яйца, 5 г толченых орехов, 10 г сметаны, 1 г соли.

Кабачки помыть, нарезать кружочками, обмакнуть каждый кружок во взбитое яйцо, обвалять в муке, посолить и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Перед подачей к столу полить сметаной и посыпать толчеными орехами.


Жареная тыква с яблоками


Ингредиенты: 100 г тыквы, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 30 г яблок, 3 г сахара, 1 г соли.

Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посыпать солью и сахаром и обжарить в сливочном масле с обеих сторон. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить семена, мелко нарезать. Полить каждый ломтик тыквы сметаной и украсить измельченными яблоками, положив их в центре каждого ломтика. Запекать в разогретой до 150-200° С духовке до полной готовности.


Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом


Ингредиенты: 300 г сладкого зеленого перца, 100 г куриного филе, 50 г риса, 15 г репчатого лука, 10 г моркови, 15 г растительного масла, 20 г сметаны, 5 г зелени укропа, 1 г соли.

Сладкий зеленый перец помыть, удалить плодоножку и семена. Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук и морковь помыть, очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле (использовать половину). Рис, спассерованные продукты и куриное филе соединить, посолить, тщательно перемешать. Полученной массой начинить подготовленные стручки перца, уложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, посыпать измельченной зеленью укропа и запекать в духовке при температуре 200-220° С до готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированный перец на блюдо и полить сметаной.


Свекла, фаршированная творогом с изюмом


Ингредиенты: 200 г свеклы, 100 г творога 9%-ной жирности, 1 яйцо, 15 г изюма, 15 г манной крупы, 8 г сливочного масла, 35 г сметаны, 15 г сахара.

Свеклу варить до готовности, охладить, очистить, вырезать сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахаром, предварительно размоченным изюмом, манной крупой. Полученной массой начинить свеклу, уложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в разогретой до 220-250° С духовке до готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированную свеклу на блюдо и полить сметаной.


Яблоки, фаршированные творогом с курагой


Ингредиенты: 200 г яблок, 100 г творога 9%-ной жирности, 1 яйцо, 15 г кураги, 15 г манной крупы, 8 г сливочного масла, 35 г сметаны, 8 г толченых орехов, 15 г сахара.

Яблоки помыть, вырезать сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с размоченной и измельченной курагой, сахаром, яйцом, манной крупой. Полученной массой начинить яблоки, уложить на противень, смазанный сливочным маслом, полить каждое яблоко сметаной и запекать в разогретой до 220-250° C духовке до полной готовности. Перед подачей к столу переложить фаршированные яблоки на блюдо и посыпать толчеными орехами.





Читайте далее...

Теория похудения

Метаболизм – ускоряемся!

Метаболизм – ускоряемся!

Метаболизмом называют обмен веществ в организме и зачастую именно его замедление  является ...

7 психологических шагов для похудения.

7 психологических шагов для похудения.

В наш век программ, технологий и полной автоматизации, кажется, не осталось ничего ...

Настрой - дело тонкое

Настрой - дело тонкое

Сложен не столько процесс снижения веса, сколько достаточная мотивация, позволяющая выдержать все ...