Физиологическая потребность человека в энергии, пищевых веществах и витаминах

Лечебное питание при избыточном весе

Как уже говорилось, довольно часто причиной развития ожирения и появления избыточного веса становится переедание или неправильное питание. Чтобы питание, в том числе и лечебное, было рациональным, следует учитывать многие параметры - такие, как пол, возраст, рост, вес, характер трудовой деятельности и др.

Интенсивность труда и прочих физических нагрузок на организм являются очень важным фактором в составлении правильного рациона. Специалисты выделяют пять основных групп людей в зависимости от характера их трудовой деятельности.

К первой группе относятся работники умственного труда. Это руководители предприятий, медицинские работники (кроме санитарок, медсестр и хирургов), воспитатели и педагоги (кроме спортивных), работники науки, литературы, секретари, диспетчеры, делопроизводители и пр.

Ко второй - работники легкого физического труда, деятельность которых связана с небольшими физическими нагрузками. Это агрономы, зоотехники, швейники, работники сферы обслуживания, связи, часовой промышленности, медсестры, санитарки, продавцы промтоварных магазинов, преподаватели, тренеры и пр.

К третьей - работники среднего по тяжести труда. Это станочники, врачи-хирурги, обувщики, водители транспорта, работники пищевой промышленности, общественного питания, железнодорожники, полиграфисты, крановщики и пр.

К четвертой - работники тяжелого физического труда. Это строители, горнорабочие, занятые на поверхностных работах, механизаторы, работники сельского хозяйства, плотники, такелажники и пр.

К пятой - работники особо тяжелого физиче-ского труда. Это горнорабочие, занятые на подземных работах, сталевары, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики и пр.

В отношении возрастных категорий существует разделение на три группы: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. При этом учитывается средняя масса тела для мужчин и женщин отдельно. Средняя масса тела мужчин - 70 кг, женщин - 60 кг.

Известно, что потребность в энергии у женщин на 15% ниже, чем у мужчин.

Важно также учитывать климатические условия. Жителям северных районов требуется на 10-15% энергии больше, чем жителям центральных районов, а южанам больше на 15-20%, чем жителям центральных районов.

Составленные специалистами физические нормы, конечно, не учитывают всех возможных факторов, поэтому при составлении лечебного диетического питания при ожирении необходимо пройти дополнительную консультацию у специалиста, особенно если человек страдает и другими недугами. Все это должно обязательно учитываться. У некоторых людей могут быть свои вкусовые пристрастия, полезные или вредные для здоровья, может быть аллергия на какой-либо продукт питания. В связи с этим физиологическая норма питания будет зависеть как от этих, так и от других факторов, однако ориентироваться все-таки нужно на предлагаемые специалистами нормы.

Чтобы правильно составить рацион, подобрать необходимые продукты, нужно учесть питательные свойства каждого продукта, его калорийность и насыщенность витаминами и минеральными веществами. Избавиться от лишнего веса можно, лишь произведя строгий подсчет калорийности всех продуктов, которые будут входить в меню. Снизить калорийность рациона можно за счет жиров и углеводов, заменив продукты, содержащие их в избытке, другими, не менее полезными.


В некоторых продуктах содержится определенное количество холестерина. При ожирении необходимо исключить из своего меню блюда, изобилующие им. Это мясные и жирные блюда. В овощах и фруктах холестерина нет, как нет его в мучных изделиях и крупах. Однако последние продукты питания также не рекомендуется употреблять при избыточном весе.

Количество холестерина в основных продуктах питания следующее (из расчета на 100 г продукта).

I. Овощи, фрукты и ягоды:

- картофель, свекла, морковь, кабачки, капуста, репчатый лук, укроп, щавель, яблоки, бананы, апельсины, арбузы, клюква, черная смородина и др. - 0 мг.

II. Мучные изделия и крупы:

- черный хлеб, мука (любая), сливочные сухари, рисовая крупа, пшено, гречневая крупа и др. - 0 мг.

III. Сладкое:

- пищевой сахар - 0 мг;

- пирожное с кремом (в зависимости от крема) - 50-100 мг.

IV. Молочные продукты:

- молоко - 10-15 мг;

- йогурт - 8-30 мг;

- сливки - 20-40 мг;

- творог (жирный) - 20-40 мг;

- творог (нежирный) - 40 мг;

- сыр российский - 80-90 мг;

- сметана (10%-ной жирности) - 100 мг;

- мороженое - 20-120 мг;

- сливочное масло - 180 мг.

V. Мясные и рыбные продукты:

- яйцо (белок) - 0 мг;

- треска - 30 мг;

- вареная колбаса (в зависимости от сортов используемого мяса) - 0-40 мг;

- индейка - 63 мг;

- телятина - 64 мг;

- мясо курицы - 73 мг;

- утка - 78 мг;

- баранина - 80 мг;

- говядина - 86 мг;

- сельдь - 95 мг;

- карп - 96 мг;

- нежирная свинина - 100 мг;

- креветки - 200 мг;

- яйцо (желток) - 225 мг;

- печень - 270 мг;

- икра лососевых рыб - 300 мг.

Как видно из предлагаемого перечня продуктов, наибольшее количество холестерина содержится в рыбной икре, которая, несмотря на это, является ценнейшим продуктом, поскольку содержит много полезных веществ. Если икру употреблять в пищу в небольших количествах, соотнося общую калорийность всех продуктов, входящих в меню, и содержание в них холестерина, то икра большого вреда не принесет, особенно если на десерт будет один из фруктов, способствующих снижению уровня холестерина в крови и вообще улучшающих пищеварение и усвояемость полезных веществ.

Подобной биологической активностью обладают витамины и минеральные вещества, которые в изобилии содержатся во многих фруктах и овощах. Они улучшают пищеварение, выводят токсины из организма, снижают уровень жиров, углеводов и холестерина в крови, повышают жизненный тонус человека.

Специалистами выявлена суточная потребность организма в витаминах. Норма потребления витаминов взрослым человеком в сутки следующая.

Ретинол (витамин А) - 10-15 мг.

Аскорбиновая кислота (витамин С) - 20-30 мг.

Тиамин (витамин В1) - 0,14 мг.

Рибофлавин (витамин В2) - 0,19 мг.

Пиридоксин (витамин В6) - 0,17 мг на 1000 кДж.

Фолацин (витамин В9) - 200 мкг (для беременных женщин и больных - 400 мкг).

Цианокобаламин (витамин В12) - 3 мкг (для беременных женщин - 4 мкг).

Ниацин, или никотиновая кислота (витамин РР), - 1,57 мг.

Токоферол (витамин Е) - 10 мг (для детей 3-15 мг).

Филлохинон (витамин К) - 0,2-0,3 мг.

Минеральные вещества также необходимы организму для построения клеток и тканей, для нормальной работы ферментных систем. Эти вещества делятся на макроэлементы и микроэлементы. К первым относятся натрий, фосфор, кальций, магний, железо и калий. Ко вторым - кремний, фтор, йод, никель, хром, молибден, кобальт, марганец, цинк, медь и др. Потребность в макроэлементах измеряется в граммах и миллиграммах, а в микроэлементах она в десятки и сотни раз меньше. Например, поваренной соли (хлорида натрия) в сутки требуется 10-15 г, кальция - 800-1000 мг, железа - 15 мг. Количество микроэлементов в сутки будет значительно ниже, поэтому полноценное и разнообразное питание вполне может компенсировать потребность человеческого организма в этих веществах.


В диетологии было введено такое понятие, как «хлебная единица». Она объединила в себе содержание в продукте углеводов и количество калорий. Как известно, чтобы избавиться от лишнего веса, нужно ограничить употребление углеводов и снизить калорийность пищи. Для упрощения подсчетов содержания в продуктах углеводов и их калорийности прибегают к системе «хлебная единица», или ХЕ, которая является международной. Покупая продукты питания в магазине, можно, опираясь на указания на этикетке, определить углеводную ценность продукта. За 1 ХЕ условно принимают 12 г углеводов, которые содержатся в 25 г черного хлеба. Это обычный, порционный кусок хлеба толщиной 1 см.

Составляя индивидуальную диету, необходимо брать в расчет и количество ХЕ в продукте. Пищу, содержащую углеводы и жиры, нужно равномерно распределять на весь день, при этом общее количество ХЕ не должно превышать положенной нормы.

В сутки здоровый человек может употреблять выше 22 ХЕ, больному же необходима консультация у лечащего врача, после которой в зависимости от характера заболевания, сопутствующего ожирению, будет установлена индивидуальная норма потребления ХЕ в сутки.

В каждом продукте содержится определенное количество хлебных единиц. 1 ХЕ содержится в следующих продуктах (указан вес продукта).

I. Сахар кусковой и сахар-песок - 10 г.

II. Хлебобулочные изделия:

- белый хлеб - 20 г;

- черный хлеб - 25 г;

- сухое печенье (крекеры), сухари, панировочные сухари - 15 г.

III. Макаронные изделия:

- лапша, вермишель, рожки, макароны - 15 г.

IV. Крупы:

- гречневая крупа, кукурузные хлопья, манная крупа, мука (любая), овсяная и перловая крупы, овсяные хлопья, пшено, рис - 15 г.

V. Картофель:

- чипсы - 25 г;

- жареный - 35 г;

- вареный - 65;

- пюре - 75 г.

VI. Молочные продукты:

- мороженое - 50-65 г;

- молоко, кефир, сливки - 200 мл.

VII. Фрукты и ягоды (с косточкой и кожурой):

- банан, виноград, хурма - 70 г;

- инжир - 80 г;

- вишня, груша, сливы, яблоко - 90 г;

- дыня - 100 г;

- абрикосы, киви, манго - 110 г;

- крыжовник, персик - 120 г;

- айва, ананас, ежевика, черника - 140 г;

- малина, мандарин, апельсин - 150 г;

- клубника, земляника - 160 г;

- гранат, грейпфрут - 170 г;

- арбуз - 270 г.

VIII. Прочие продукты:

- кукуруза - 100 г;

- квас, пиво - 250 мл.





Читайте далее...

Теория похудения

Сбалансированное питание для похудения

Сбалансированное питание для похудения

Диетологи утверждают, что получить идеальную фигуру можно и без строгих диет. Оказывается, ...

Ищи мотив для похудения

Ищи мотив для похудения

Вот несколько несложных приемов, направленных на усиление желания похудеть. Все мотивы ...

Как психологически настроиться на диету: 5 простых шагов

Как психологически настроиться на диету:

Сесть наконец-то на диету, начать правильно питаться или заставить хотя бы немного ...